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缓冲乳酸
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产品: 浏览次数:1469缓冲乳酸 
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最后更新: 2011-01-11 15:23
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详细信息
缓冲乳酸是乳酸与乳酸钠合成的制剂。根据乳酸、乳酸钠的配制比例变化的不同,适用于不同领域 PH 的调节。 (1)缓冲乳酸是一种具有缓冲作用的 PH 调节剂。 (2)由于单独添加有机酸类时,即使稍微弄错一点添加量,也会使 PH 产生激剧变化;而使用缓冲乳酸时,即便稍微弄错一点添加量,PH也几乎没有变化。 (3)具有抑制细菌的效果,与单独使用有机酸相比,在 PH 调节领域可起到更佳效果,能有效地加强防止氧化,延长保存期等作用。 (4)缓冲乳酸也可作为酸味料使用,具有乳酸特有的温和的酸味。与单独使用有机酸相比,在 PH 调节领域可起到更佳效果,能有效地加强防止氧化,延长保存期等作用。 (5)在面制品类,可提高产品的 弹性、粘度、表面光滑度,使内部颜色、口味俱佳。 (6)对面粉中的蛋白质起作用,可以使面筋形成丰富的网眼构造。 (7)可增加面粉的粘性与柔软性,可增大体积、提高 纹理匀称 ,内部颜色漂亮,尤其能使口味更佳。 (8)由于提高了面粉淀粉的凝胶强度,因此可以均匀地将面条煮成形,而不会煮散。 (9)缓冲型乳酸可应用于硬糖,水果糖及其它糖果产品中,酸味适中且糖转化率低。
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