专家称：食品属性，安全无忧
近日，记者从安琪酵母股份有限公司获悉：拥有食品属性的多糖类产品——安琪酵母浸出物MP60获得了QS许可。
据了解，酵母浸出物MP60是专门以酿酒酵母为原料提取而成，其多糖的标志性成份甘露聚糖含量达40%以上。该产品在意大利、智利和国内众多葡萄酒企业中应用，反馈效果极佳。
“酵母多糖”有效提升葡萄酒品质
酵母多糖是由葡聚糖、甘露聚糖(甘露糖蛋白)和少量几丁质构成，其分子量在10～450KDa之间，葡萄酒中的酵母多糖含量一般为0.3～1g/L，主要是由酵母细胞在发酵过程中分泌或发酵后期死亡酵母自溶产生。在葡萄酒发酵结束后，罐底会沉淀大量失活酵母——酵母泥，其分解产生的酵母多糖会释放到葡萄酒中，对酒的色泽、香气、口感、整体结构起到很好的作用。
法国等葡萄酒强国对生产中添加酵母多糖已经有了十多年的研究。研究发现，酵母多糖应用于葡萄酒在以下几方面收到明显效果：一是促进蛋白质的稳定，避免产生蛋白沉淀；二是抑制酒石沉淀，保持葡萄酒的稳定性，“能大大降低酒瓶中的沉淀现象”；三与单宁、色素等酚类物质结合，降低葡萄酒生涩味，使其圆润、饱满、醇厚，色泽稳定持久。此外，酵母多糖还可有效促进葡萄酒香气的释放，促使苹果酸乳酸发酵启动。
满足酿制工艺变革的要求
多年来，如何最大限度的提高葡萄酒中酵母多糖含量，成为研究者们共同关注的话题。
在实践中，酿造师们尝试了多种方法。一是在酿制时，选择特殊的酵母菌种，比如使用多产酵母多糖的葡萄酒酵母菌种，可有效增加葡萄酒中多糖含量。二是添加葡聚糖酶，通过其作用酵母细胞壁，促进甘露寡糖。三是在酵母泥上陈酿葡萄酒，使酵母泥中的酵母多糖尽可能多的进入到葡萄酒中。
1998年，法国葡萄酒研究人员Rosi提出用提取纯商品化的“酵母多糖”，直接添加到葡萄酒发酵前期或后期。经检验，这种方法效果最优，成为现代葡萄酒酿制的最佳方案。
直接利用酵母多糖提升葡萄酒品质，简洁明了，操作方便；能最大限度地完善葡萄酒品质，同时规范葡萄酒酿造工艺。
直接添加酵母多糖非常方便，可以使用在葡萄浸渍时，也可以使用在葡萄酒后处理时。另外，在葡萄成熟不好、汁体淡薄的年份，在浸渍一开始即加入酵母多糖，可改善葡萄酒的结构，增加饱满度、均衡酒体、提高色素稳定、降低单宁的粗糙感和葡萄酒的生青味，效果呈现快，而且十分显著。
专家称，酵母多糖安全无忧
国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）早已批准了酵母多糖在葡萄汁或葡萄酒中的使用，并制定了严格的质量标准和分析方法。目前，我国葡萄酒行业各种来源的多糖产品质量良莠不齐，且缺乏相应的使用法规和规范。
不久前，国务院食品办下发了《关于进一步加强酒类质量安全工作的通知》，要求进一步加强酒类产品质量安全的监管。如何使酵母多糖在葡萄酒中通过规范途径使用来提升品质，成为行业人士关注的焦点。
酵母浸出物具有“食品属性”，其被列为“其它食品”并发QS证，QS证书号QS4205 2801 0005（依据GB2760-2011附录F划分，其食品分类号为16.04）。安琪酵母浸出物MP60通过QS生产许可，符合OIV国际酿酒药典条例，为国内高端葡萄酒酿造带来福音。
专家预测：安琪酵母浸出物MP60在葡萄酒行业广泛应用已成大势所趋。