安琪酵母股份有限公司

 近日，公司酱油生香活性干酵母项目已顺利完成技术攻关，安琪酱油生香酵母即将投放市场。
酵母菌在酱油及酱类生产中，产生特殊的香气，是酱香的主要来源。鲁氏酵母和球拟酵母是制酱发酵过程中风味形成的重要微生物之一。目前，一些较大型的酱油及酱类酿造工厂采用自培方式向酱醅添加酵母菌，取得了一定的使用效果，但总体上存在菌种性能良莠不齐、操作繁琐、费工费力、生产稳定性差等缺点。还有较多酱油及酱类酿造企业，由于市场上没 有专业应用于酱制品行业的酵母发酵剂，而不能将酵母菌应用到生产中。
为满足客户需求，公司现已成功研制出鲁氏活性干酵母及球拟活性干酵母，产品即将上市。技术人员雷工介绍，安琪酱油生香酵母具有耐盐、菌种性能优良、质量稳定、使用存储方便等一系列优点，对增加酱油醇酯及酚类香味、提高酱油品质、缩短发酵周期、提高原料利用率、稳定色泽效果明显。安琪酱油活性干酵母W属鲁氏酵母，代谢产物为乙醇、戊醇、异戊醇等醇类物质；安琪酱油活性干酵母R属球拟酵母，代谢产物为香草酸、阿魏酸、香草醛等，最终转化成4-乙基愈创木酚（4EG）及4-乙基苯酚（4EP）等酚类物质。另外，公司还研制出了拥有更强活力的安琪超活性酱油干酵母W。
安琪作为一家国际化、专业化生物技术大公司，一直致力于为客户提供专业化服务，特种酵母研究不断取得突破。安琪在烘焙、中式面点、调味、人类营养健康、生物化工、动物营养等众多领域均有建树。在酿造及生物能源领域，安琪酿造系列产品及其应用技术服务更是独树一帜，其专业化得到了业内人士的一致好评。