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 采用新鲜牛肉经过提除脂肪、消化、过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有牛肉自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色。含有肌酸，肌酸酐，多肽类、氨基酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。广泛应用于生物制药发酵及各类培养基的各种微生物培养基的基础及发酵材料。