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番茄红素 (lycopene)它广泛存在于水果及蔬菜中，在番茄、杏、番石榴、西瓜、番木瓜、红葡萄中均含有较多的番茄红素，其中尤以番茄中的含量为最高。其抗氧化性是β胡萝卜素的3倍，维生素E的100倍, 维生素C的1000倍。人体不能合成番茄红素，必须通过饮食从外部获取。 番茄红素有以下生理功能： ●抗疲劳，延缓衰老：细胞代谢呼吸过程中,活跃的氧分子因缺失电子变成性质不稳定的自由基，需抢劫其它大分子、化合物的电子以求自身结构平衡。如此链反应，自由基攻击人体细胞膜、DNA、脂肪、蛋白质，削弱细胞吸收营养、排除废物的能力，从而导致细胞不能正常工作而衰老。一般人体有清除自由基的酶类，但是自由基太多或人体清除能力不足时，就需要从外界补充抗氧化剂来维持细胞平衡。番茄红素就有很强的淬灭自由基的能力。 ●防癌抗癌、抑制肿瘤、抗突变：当自由基侵入细胞膜攻击DNA，激活封闭静止的癌基因，产生癌细胞。癌细胞繁殖裂变、分裂复制直至永久性破坏某些器官或癌细胞转移。番茄红素在有效的淬灭自由基后，可促进细胞间传输信号，接触抑制、分化诱导癌细胞，使其恢复正常。 ●调节血脂，预防心脑血管疾病，防止粥样动脉硬化。 ●抗辐射，美容肌肤。