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溶菌酶（Lysozyme）是一种从鸡蛋清中提取的天然物质。主要用于牛奶的人奶化、天然食品防腐剂和医药原料。 性状: 　　白色粉状结晶，无嗅，微甜。含有129个氨基酸的多肽分子量约为14000，等电点10.7。溶于食盐水，遇丙酮、乙醇产生沉淀。在酸性溶液中较稳定。加热至55℃活性不受影响。水溶液在62.5℃下维持30min而不失活；在20.5％的乙醇液中，在62.5℃下维持20min不失活。最适PH为6-7，温度50℃。　　可溶解许多细菌的细胞膜，使细胞膜的糖蛋白类多糖发生水解作用，从而杀灭大部分有害菌。其对革兰氏阳性细菌、枯草杆菌、芽孢杆菌、好气性孢子形成菌等有较好的溶菌作用。