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纳他霉素（也称游霉素）是一种高效的霉菌、酵母及真菌的抑制剂，用于抑制食品中的霉菌、酵母及真菌。产品对人体十分安全、可靠，又不影响产品风味，在世界范围广泛用于干酪、肉制品、糕点、果汁等食品。 法定编号：CAS[7681-93-8]，INS235，EEC No.235 结构式： 属于多稀大环脂类 分子式： C33 H47 NO13分子量： 665.75性状：　　 近白色至奶油黄色结晶粉末，几乎无臭无味，可含3mol的水，溶点280℃（分解），几乎不溶于水，高级醇、醚、酯，微溶于甲醇，溶于冰醋酸和二甲苯亚 砜。对氧化剂和紫外线较为敏感。制法：　　 由游链霉菌（Streptomyas natalensis）经深层发酵和多步提取工艺精制而成，50%纳他霉素产品是用95％的纳他霉素和乳糖混合而成。