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米根霉菌落疏松或稠密，最初白色后变为灰褐至黑褐色。发育温度30～35℃，最适温度37℃，41℃亦能生长。能糖化淀粉、转化蔗糖 ，产生乳酸、反丁烯二酸及微量酒精。产L(+)乳酸能力强，达70%左右。
二、用途：
1、淀粉酶活性很强，是酿造工业中常用糖化菌。
2、利用根霉菌处理造纸污泥生产乳酸、延胡索酸，还能产生芳香性的酯类物质。
3、是转化甾族化合物的重要菌类。
三、发酵应用
米根霉经常被用于发酵工程，主要是利用它分泌的淀粉糖化酶，将淀粉转化为葡萄糖。其淀粉糖化酶的活性受环境的影响，如下：
①发酵时间最好在40小时左右，大约40小时以后酶活性开始下降，60小时后不足一半。
②最适温度约30℃左右，高于30℃后酶活性急剧下降。
③最佳ph约6，酸性环境要好于碱性环境。
④最适酒精浓度约6%vol，高于12%vol后活性急剧下降。
⑤金属Cu、Ca、Mg离子能促进酶活性，Mn、Zn则不利于酶活性，Fe亚铁离子对酶的抑制作用最大。
四、 保质期与保存方法：
保质期12个月，需在25℃以下，干燥、阴凉处密封保存。