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纳他霉素(Natamycin)，也称游霉素（Pimaricin），是由链霉菌产生的多烯大环内酯类抗真菌剂，具有广谱、双效的抗真菌作用，它既可以抑制各种霉菌、酵母菌的生长，又能抑制真菌毒素的产生，并具有良好的理化稳定性，因此目前已成为多个国家广泛使用的一种天然生物性食品防腐剂和抗菌添加剂。