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乳酸链球菌素（Nisin），是由乳酸链球菌所分泌的一种細菌素。它是由34个胺基酸所组成的多胜肽， Nisin通常以螺旋结构存在，一般而言Nisin常以二聚体及四聚体形式存在。乳酸链球菌素是一种天然、高效、无毒的防腐剂，属多肽，在人体内可降解为各种氨基酸。该产品能有效地抑制引起食品腐败的革兰氏阳性细菌，特别对产芽孢的细菌有很强的抑制作用。