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纯净的麦芽糖醇为无色透明的晶体，熔点148-151℃，对热、酸都很稳定，由于麦芽糖醇结构中无游离羟基，与蛋白质和氨基酸一起加热不引起美拉德反应；易溶于水，难溶于甲醇、乙醇；黏度和沸点适中；液体麦芽糖醇的吸湿、放湿平稳，具有良好的保湿性，高纯度结晶麦芽糖醇几乎不吸湿，适用于糖果或药片包衣。
产品用途
国际上主要应用于口香糖包衣、无糖巧克力、无糖糖果、烘烤食品、冰激淋等产品领域，我国规定可用于冷饮、糕点、浓缩果汁、饼干、面包、糖果、酱菜等食品中。