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a-淀粉酶(EC 3.2.1.1)又称a-1,4-葡聚糖-4-葡聚糖水解酶，是以淀粉为底物的淀粉内切水解酶，它与淀粉作用时是从分子内部切开a-1,4-糖苷键使淀粉分子量迅速降低，a-淀粉酶不能切开支链淀粉分支点a-1,6-糖苷键，也不能切开a-1,6-糖苷键附近的a-1,4-糖苷键，因此，水解产物除葡萄糖和麦芽糖还含有糊精和一系列含有a-1,6-糖苷键的低聚糖。
真菌α-淀粉酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种α-淀粉酶。该酶为内切型淀粉酶，可以迅速水解直链和支链淀粉水溶液内部的α-1,4糖苷键，生成大量的麦芽糖及少量的麦芽三糖、葡萄糖和其它寡聚糖。
该酶主要用于高麦芽糖浆的生产，也可用于啤酒、食品等行业。
本产品经曲菌发酵而得，具有酶活力高、耐热性好、作用pH范围广、没有任何添加剂、没有毒副作用等特点。
酶活定义
l 1g固体酶粉（1ml液体酶液）于40℃、PH5.0条件下，1h液化1g可溶性淀粉的酶量即为一个酶活力单位，以u/g（ml）表示。
产品特性
l 外观：淡黄色粉末
l 作用pH：4.0-6.6，最适pH：4.8-5.4。
l 作用温度：45-65℃，最适使用温度：45℃-55℃ 。
包装
l 2500KU 瓶装，5000KU瓶装。
可根据实际要求改变包装。
贮存
l 密封保存于无异味、干燥、阴凉的地方。保质期为 12 个月。
质量标准
l 酶活检验采用《中华人民共和国轻工行业标准 QB2526-2001 》。
l 符合中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用试验方法 QB/T1803-93 》。
包装 中华人民共和国行业标准《工业酶制剂通用检验规则和标志、包装、运输、贮存 QB/T1804-93 》。