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花生四烯酸 (Arachidonic Acid) 的简称为AA。它的化学名称为5，8，11，14二十碳四烯酸，属n-6系多不饱和脂肪酸。是人体内含量最丰富，最活跃的重要的一种多不饱和脂肪酸，是人体的必需脂肪酸。 AA具有益智健脑，提高视敏度，酯化胆固醇，增加血管弹性，降低血液粘度，提高免疫力等一系列生理活性。AA的缺乏对于人体组织器官的发育，尤其是大脑和神经系统的发育将产生严重的不良影响。AA在婴幼儿生长发育、孕产妇营养等方面具有特别重要的意义，其保健功能体现在心血管疾病，糖尿病，肿瘤等许多方面。