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酒类降固剂1.植酸除铁机理 植酸具有较强的金属螯合能力，能通过磷酸基团粘合带正电荷的Zn2+，Ca2+，Mn2+，Cu2+，Fe2+ ，Fe3+等许多二价或多价金属离子，形成难溶性植酸盐络合物沉淀，经过滤去除，从而达到除去白酒中金属离子的目的。如与铁离子作用形成植酸铁沉淀，其反应的方程式如下：C6H18024P6+4Fe3+ →C6H6024Fe4 ↓ + 12H+2．植酸的除浊机理 在低度白酒生产中，高级脂肪酸乙酯等物质在低酒精度下与金属离子凝结，会使混浊发生。从这个角度来讲，如果阻止金属离子与高级脂肪酸乙酯之间的凝集，就能有效地防止白酒发生混浊，而植酸在很宽的pH值范围内带负电荷，对金属离子极具螯合力，植酸通过6个磷酸基团牢固粘合带正电荷的金属离子，形成植酸盐络合物而沉淀。因此在白酒中添加适量的植酸即能螯合金属离子，阻止高级脂肪酸乙酯的絮凝，又能使金属离子从高级脂肪酸乙酯上解离出来，维持高级脂肪酸乙酯的相对溶解度，从而达到除浊目的。