乳酸菌厌氧发酵，饲料中的有害菌含量少，安全性好，而且营养和重量损失少。理想的发酵状况是在 24 小时内产生 100mmol 的乳酸，才能确保发酵饲料的安全。然而部分发酵适饲料口性不佳，常由于喜好低温环境的酵母菌主宰发酵过程，饲料虽然安全，但由于酵母菌的活性作用，饲料中含太多的醋酸而丧失适口性。若由乳酸菌种主宰发酵过程，则饲料中主要为乳酸，结果安全又美味。
乳酸菌最适发酵温度应在 30℃左右，并在几个小时内产生高浓度的乳酸和低浓度醋酸，让饲料pH 达到 4.2 或更低。迅速降低 pH 值是控制发酵的必须条件，更重要的是酸度必须源自乳酸而非醋酸。所以，正确的评估方法应测定乳酸的含量，不能直接凭借 pH 值作判断。发酵饲料的适口性和高酸（低pH）可相容，例如可口可乐 pH 值在 2 左右，人们觉得口味宜人，但相同 pH 的醋酸就难以下咽了。
饲料经过发酵后蛋白质被分解为更易被动物体消化吸收的小分子活性肽、寡肽。赖氨酸常常是谷物类饲料的第一限制性氨基酸，其需要量是建立猪理想蛋白模型的基础.机体不能合成赖氨酸、且脱氨基后赖氨酸不能更新复原，也不能被任何一种类似的氨基酸所代替，所以，赖氨酸是猪饲料中最易缺乏的氨基酸之一。因此，赖氨酸在猪营养中被认为是第一限制性氨基酸。
无论是厌氧发酵还是好氧发酵，微生物在代谢过程中会产生纤维素酶类，从而将原料中的纤维素、果胶降解为单糖和寡糖等可溶性的容易被利用的富含还原糖的物质，同时代谢产生的多种消化酶、氨基酸、维生素、抑菌物质、免疫增强因子以及其它一些菌体蛋白，作为营养物质被动物体吸收利用，显著提高饲料的营养水平和饲料利用率，从而提高动物体的各项生产指标。
由此可见乳酸、赖氨酸、还原糖含量可以作为衡量发酵饲料优劣的关键指标。
乳酸检测原理
采用特殊设计的乳酸氧化酶膜电化学传感器对乳酸浓度进行检测。仪器自动采集样本并导入至测试区域。样本中所含的乳酸在固化的乳酸氧化酶的催化下发生酶解反应，反应产物为丙酮酸和过氧化氢。通过电极检测过氧化氢的含量从而计算出乳酸含量。仪器通过对已知浓度的标准品进行定标，标准品的电压值是衡量样本乳酸浓度的尺度。未知浓度可与标准品的电压信号相比较而获得。每次测定完毕后，系统缓冲液会自动清洗传感器电极，清洗完成后即可进行下一次测试。
赖氨酸的检测原理
采用特殊设计的赖氨酸氧化酶膜电化学传感器对赖氨酸浓度进行检测。仪器自动采集样本并导入至测试区域。样本中所含的赖氨酸在固化的氧化酶的催化下发生酶解反应，反应产物为酸和过氧化氢。通过电极检测过氧化氢的含量从而计算出赖氨酸含量。仪器通过对已知浓度的标准品进行定标，标准品的电压值是衡量样本赖氨酸浓度的尺度。未知浓度可与标准品的电压信号相比较而获得。每次测定完毕后，系统缓冲液会自动清洗传感器电极，清洗完成后即可进行下一次测试。
可溶性还原糖的检测原理
还原糖是指具有还原性的糖类。在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。还原性糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。一般以葡萄糖含量表示还原糖的含量。
采用特殊设计的葡萄糖氧化酶膜电化学传感器对葡萄糖浓度进行检测。仪器自动采集样本并导入至测试区域。样本中所含的葡萄糖在固化的葡萄糖氧化酶的催化下发生酶解反应，反应产物为葡萄糖酸和过氧化氢。通过电极检测过氧化氢的含量从而计算出葡萄糖含量。仪器通过对已知浓度的标准品进行定标，标准品的电压值是衡量样本葡萄糖浓度的尺度。未知浓度可与标准品的电压信号相比较而获得。每次测定完毕后，系统缓冲液会自动清洗传感器电极，清洗完成后即可进行下一次测试。
发酵饲料分析仪参数指标
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项目 型号 |
M-100 |
S10 |
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乳酸检测范围 |
0—20g/L |
0—8g/L |
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赖氨酸检测范围 |
0—15g/L |
0—5g/L |
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还原糖检测范围 |
0—50g/L |
0—10g/L |
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原理 |
酶电极 |
酶电极 |
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进样方式 |
自动 |
手动 |
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定标方式 |
自动 |
手动 |
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检测时间 |
2分钟 |
5分钟 |
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输出方式 |
8寸触摸屏，打印机 |
8寸触摸屏，打印机 |
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数据储存 |
4000组 |
4000组 |
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分辨率 |
0.01g/L |
0.01g/L |
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误差，CV＜ |
2% |
2% |