固态湿料生物发酵饲料的品质评价及其检测方法综述
摘要：本文综述了当前青贮饲料、黄贮饲料、发酵饲料常见的检测方法和质量评价体系，通过对比这些评价体系得出乳酸可以作为发酵饲料品质评价的关键因素，并对当前乳酸的检测方法做了对比。通过了解发酵饲料的发展轨迹推测以后发酵饲料的发展方向和质量评价方法，市场化的发酵饲料分析仪可以为发酵饲料工业的可持续发展提供可靠的品质保障。
关键词：青贮饲料、黄贮饲料、生物发酵饲料、品质评价、检测方法
随着人民生活水平的提高，人们对肉奶蛋的需求越来越大，从而有力地推动了养殖业的发展，但同时也加剧了养殖业发展与饲料资源相对不足的矛盾，如何开辟新的饲料资源，提高饲料利用率成为人们普遍关心的问题。粮食短缺、能源紧张及环境污染的日趋严重是世界各国所面临的难题。通过对可再生资源物质的转化作用，在有利于生态平衡及其可持续发展的条件下同时解决这三个问题的清洁产业正成为一种新的工业生产方式而备受各国的重视。
植物纤维素类物质是地球上储量最丰富，且可再生的有机物资源，地球上每年约产
生2000亿吨左右植物纤维素类有机物，如何转化并利用这一巨大资源以提供人们所需
的能源和产品是世界上许多国家正在积极探索的课题。
微生物发酵饲料的生产与应用是近年来饲料工业和养殖业最热门的话题之一。 利用农副产品和轻工副产物生产高质量 、 无污染的微生物发酵饲料已成为缓解饲料资源短缺、提高畜禽产品品质 、减少畜产品药物抗生素残 留的重要手段。
本文参考青贮饲料、黄贮饲料和近年来有关发酵饲料品质评价的相关文献，对发酵饲料的品质评价做初步探讨。
一、青贮饲料的评价体系
1、农业部1996年发布的青贮饲料质量评定标准(试行)
我国农业部1996年发布的青贮饲料质量评定标准(试行)的实验室评定体系。该体系以乳酸、乙酸、丁酸含量以及氨态氮占总氮的比值为主要评定指标，将有机酸评分与氨态氮评分结合，规定两者各占50 %。 这样将有机酸得点数除以2，就可得到有机酸的相对得点，再将有机酸相对得点与氨态氮得点相加 ，即可获得综合得点。 综合得点包含了青贮饲料碳水化合物与蛋白质两方面的信息，其得点数与青贮质量的关系为：0～20 分为极差；20～40 分为差；40～60分为尚可 ；60 ～80 分为良；80～100 分为优。该评定标准适用于制作青贮紫云英、青贮苜蓿、青贮红薯藤、青贮玉米秸的各类地区。过去实验室评价青贮饲料发酵品质一般以p H值 、有机酸和氨态氮含量作为常规指标，而且对有机酸含量通常以青贮料中乳酸、乙酸和丁酸含量为重要评定标准。过去大多数研究认为有机酸总量及其构成可以反映青贮发酵过程的好坏，而乳酸含量越多青贮饲料品质越好。
2、Kaiser提出新的青贮发酵品质评定标准，该评定体系不受牧草化学成份的影响，是以青贮饲料中丁酸和乙酸的含量作为评价饲草青贮发酵品质的指标
3、德国科学家F.liegl938年曾提出青贮饲料的评分方 法—— 弗氏评分法 ，之后Zummer对弗氏法
进行了修改并一直沿用至今，世界各地均有采用。
4、2001 年 ，日本粗饲料评定中的 V —Score 评分体系
彭晓培等研究了《不同青贮饲料营养价值的比较》 ，结果表明优良的青贮饲料，含有较多的乳酸和少量乙酸、丙酸，不含丁酸。 品质差的青贮饲料，含丁酸多、乳酸少。
二、黄贮饲料评价标准
薛艳林等研究了《乳酸菌和纤维素酶制剂对小麦秸黄贮饲料品质的影响》试验共设置4个处理。每个处理3个重复。计算将小麦秸含水量调至60％，处理l为对照组，用水调节小麦秸含水量为60％；处理2与处理3分别将乳酸菌和纤维素酶按2．5g／t添加量先溶于所需 添加水中，将水溶液均匀喷洒于小麦秸中：处理4为将乳酸菌+纤维素酶按2．5 +2．5溶于水中，喷洒于小麦 秸中。混合均匀后装入聚乙烯袋，用真空包装机抽真空并封口，室温贮藏60d后开封取样分析。
小麦秸黄贮饲料的化学成分 ％，DM
小麦秸黄贮饲料的费氏评价
孙娟娟等《不同添加剂处理对小麦秸黄贮饲料发酵品质的影响》研究了水分、尿素、纤维素酶、乳酸菌等对黄贮饲料的影响，结果表明含水量为60％的小麦秸直接黄贮品质较低，而含水量为50％的麦秸直接黄贮品质较好。纤维素酶和乳酸菌制剂单独处理均能够改善小麦秸黄贮发酵品质和营养价值，二者混合添加处理效果更佳。小麦秸黄贮中尿素与纤维素酶和乳酸菌制剂不宜混合添加。
不同处理各组实验结果
小麦秸黄贮饲料的 Flieg 评价
三、发酵饲料结果汇总
微生物发酵饲料是指在人为可控制的情况下，以植物性农副产品为主要原料，通过微生物的代谢作用，降解部分多糖、蛋白质、脂肪等大分子物质，生成有机酸、可溶性多肽等小分子物质，形成营养丰富、适口性好、活菌含量高的生物饲料或饲料原料。
微生物发酵饲料能产生其特有的发酵酸香味，刺激动物的食欲，提高适口性，此外经过微生物发酵的饲料能产生大量的有益菌，维持肠道处于一个健康的环境，减少有害菌群(主要是大肠杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等)对动物的损害。
沈飞等研究了《马铃薯淀粉深加工薯渣废料厌氧发酵产物品质分析》通过对比添加米糠、尿素、过磷酸钙等物质对发酵饲料的配方进行优化，结果发现微生物在厌氧发酵过程中不断的新陈代谢，产生的次级代谢产物积累使粗蛋白含量提高了182．78％，蛋白质氮的含量提高了68．18％，与马铃薯鲜渣相比营养物质显著增加；厌氧发酵使乳酸含量提高 2646．19％，证明
了厌氧发酵过程中乳酸菌起主导作用。
吕锋研究了袋装混菌发酵全价饲料，试验采用4因素4水平正交试验设计，研究不同发酵时间、温度、料水比、pH对灭菌和未灭菌全价饲料中产乳酸量的影响。结果表明，发酵灭菌全价料最佳发酵条件为：发酵时间：3d；发酵温度：35℃；料水比：1：0．8，pH值：7．0；发酵未灭菌全价料最佳组合为：发酵时间：3d；发酵温度：35℃：料水比：l：0．8，pH值：6.5。其产乳酸量分别为3．55％和3．2％。
四、结论
由以上结果可知无论是青贮饲料、黄贮饲料还是现在的发酵饲料都把乳酸作为衡量发酵品质的关键因素。乳酸含量越高，丁酸含量越少饲料的评分越高。生物发酵饲料的生产菌种主要有乳酸菌、酵母菌和芽孢菌，其中乳酸菌包括发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌和粪肠球菌3种。 乳酸菌是发酵的主角，其在厌氧条件下大量繁殖占支配地位时产生大量的乳酸，抑制其他不良微生物的生长繁殖，从而制成了优质的微生物发酵饲料。由于发酵饲料目前大多采用优质聚乙烯包装具有良好阻隔气体的左右，不存在像青贮饲料、黄贮饲料中的有氧稳定性和保存性能。 因此，发酵饲料中乳酸含量的高低是判断微生物发酵饲料品质优劣的一个重要指标。 但目前我国对饲料中乳酸含量的测定方法报道较少。目前， 乳酸含量的测定方法主要有羟基联苯比色法、EDTA定钙法 、高效液相色谱法(HPLC )、酶法等。罗建等通过对比这三种方法得出乳酸脱氢酶法检测的准确性最好、迅速，但成本较高，该方法适用于某特定时期抽检样品，需迅速得到准确结果的场合，现在国内已经有公司根据酶法的原理推出发酵饲料分析仪，可以快速准确的分析乳酸含量；EDTA定钙法检测的准确性最差，但操作简便、 迅速，只适用于只需得到检测样品乳酸含量大概数值的场合；羟基联苯比色法检测效果居中，可作为企业或科研单位精度要求不高的常规检测发酵饲料样品中乳酸含量的一种方法。
随着发酵饲料工业的发展，发酵饲料由原始的青贮、黄贮等以单一原料、单一菌种为主的发酵，逐渐转变为多种原料组合、多种菌种组合；由单一的粗饲料概念走向全价料替代的概念。越来越多研究开始注重发酵饲料的营养性、功能性、保健性。发酵饲料的检测技术也逐渐成为阻遏发酵饲料快速发展的瓶颈。不过现在已经有企业根据市场需求推出了发酵饲料分析仪，可以同时检测乳酸、可溶性还原糖、氨基酸等物质的浓度，为发酵饲料的快速发展提供了可靠的质量保证。