生物技术贯穿饮食文化古今

林悦明从事食品行业多年，对生物技术在食品行业内的应用非常了解。他说，我国是一个酒类生产大国，也是一个以酒文化闻名的古国，应用酵母菌酿酒在我国有悠久的历史，并衍生出多个品种，包括黄酒、白酒、啤酒、果酒等，名酒层出不穷。因为酒的品种不同，酿酒所用的酵母以及酿造工艺也不同，而且同一类型的酒各地也有自己独特的工艺，许多独特的酿酒工艺在世界上独领风骚，深受国人乃至世界酒类爱好者的喜爱。

食醋也是我国劳动人民在长期的生产实践中制造出来的一种酸性调味品，它能增进食欲，帮助消化，在人们的饮食生活中不可缺少。比如著名的山西陈醋、东北白醋、江浙米醋等，其中的酿造醋是用粮食等淀粉质为原料，经微生物制曲、糖化、酒精发酵、醋酸发酵等阶段酿制而成，其主要成分除醋酸外，还含有各种氨基酸、有机酸、糖类、维生素等营养成分，不仅是调味佳品，长期食用对身体健康也十分有益。此外，像酸菜、腐乳、黄豆酱等我们生活中经常食用的食品也都是利用生物技术制作的，可以说，我们的生活从来都没有离开过生物技术。

随着现代科技的发展，生物技术在食品中的应用有了更为广阔的天地。生物技术在食品工业中的应用首先是基因工程的应用。可通过对食品原料和食品微生物的改良，提高食品的营养价值及加工性能，如利用基因工程技术改良食品加工的原料，改良微生物菌种的性能，生产保健食品的有效成分等。其次是发酵工程的应用。利用现代发酵设备，对优选的细胞或经现代技术改造的菌株进行放大培养和控制性发酵，获得工业化生产所需要的预定食品或食品的功能成分。再次是细胞工程的应用。按照预定设计，采用细胞生物学的方法，对遗传物质进行有计划的改造和细胞培养，以生产各种新型功能性食品和食品添加剂。最后是酶工程的应用。通过酶这一活细胞具有高度催化活性和高度专一性的催化特性，可在食品生产过程中进行物质的转化，生产食品或相应的食品添加剂成分。此外，生物技术在食品相关领域也得到越来越广泛的应用。利用生物技术可改变食物贮藏方式和贮藏期，还可以通过在包装材料中加入生物酶等成分，使其具有抗氧化、杀菌、延长食品保质期等优点。

因此，从古至今，人们的饮食从来都没有离开过生物技术。早在古代，我国人民在生产生活中就已经掌握了很多利用生物特征来进行食品制作的技术，这些食品也成为了我国饮食文化中重要的一项内容。食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中应用的重要领域，它包括了食品发酵和酿造等最古老的生物技术加工过程，也包括了应用现代生物技术来改良食品原料的加工品质、生产高质量的农产品、制造食品添加剂、植物和动物细胞的培养以及与食品加工和制造相关的其他生物技术，影响着全人类的饮食及发展。

食品添加剂行业发展离不开生物技术

食品添加剂可以说是现代食品工业迅速发展的重要基石，甚至被视为现代食品工业的灵魂，其中的防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自动氧化物质的形成。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提升食品对感官的刺激，满足人们的不同需要。在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们的健康水平具有重要意义。此外，食品添加剂在方便食品以及满足特殊人群的饮食需求方面也发挥着重要作用。

同样，食品添加剂的应用离不开生物技术的发展。近年来，我国添加剂产业快速发展，其中发展最为迅猛的就属生物食品添加剂产业。多年来，我国生物食品添加剂产业在技术进步、产业成熟度、骨干企业发展、产品国际化、带动关联产业发展以及提高国民生活质量等方面成绩斐然，已成为我国生物工程技术产业的重要组成部分。

生物高新技术是实现行业技术突破的关键

林悦明认为，现代食品工业的快速发展必将对食品添加剂产生旺盛的需求，推动食品添加剂行业的快速发展。随着生活水平的提高，人们从单纯的数量追求转向更多的质量追求，对深加工也提出了更迫切的要求，这就直接对食品添加剂的发展创新及安全性提出了新的要求。同时，居民营养健康意识逐步增强，对健康食品的推崇日益增高，源自动物、植物、微生物的原料经提取加工获得的天然食品添加剂也逐渐受青睐，必将在未来越来越多地应用到食品生产当中。含有多种功能和成分的添加剂将会逐渐代替单一性能的食品添加剂，使性能和作用可以得到协同和互补，让食品添加剂的使用更经济、更有效、更安全。同时，林悦明指出，食品添加剂行业的进步离不开生物技术的发展，可以说生物技术的不断进步，是食品添加剂行业技术突破的关键所在。一方面，使用生物技术生产的食品添加剂属于天然产物，可在很大程度上满足消费者对天然产品的心理需求，因此，利用生物技术制备天然绿色食品添加剂也将成为食品添加剂领域的研究热点。另一方面，生物高新技术与传统的化学合成工艺相比，相对环境污染小，属于环境友好的绿色技术，这也符合未来社会整体发展趋势的要求。

作为行业内的技术专家，林悦明表示，在未来会将更多的研发重点放在天然食品添加剂的开发与应用上来，利用生物技术的优势不断对更多的添加剂原料的生产与制备工艺进行改造，以便更好地在食品添加剂领域发挥生物技术的优势，以推动我国食品工业的不断发展，实现人们生活品质的提高，为人们拥有良好的生活环境创造更好的条件。

创新生物技术可解决诸多弊端

广州枪花生物科技有限公司是一家利用生物技术来生产食品添加剂的企业。在总经理林悦明的带领下，以技术创新为核心，以生产高品质的产品为目标，为广大客户提供全面的生物技术开发服务。由于技术先进、产品质量好、服务质量优，目前已经成为行业内新生力量的代表，获得了众多客户的认可。

有机酸是一种重要生物技术产品，应用广泛，其中的柠檬酸、葡萄糖酸、乳酸、苹果酸等产品是重要的食品添加剂原料。通常有机酸传统制取方法为发酵法，但由于菌种生产技术水平低，生产工艺、分离精制方法和生产装置落后，造成生产成本高，资源消耗大、环境污染严重，严重制约了有机酸产业的进一步发展。我国是柠檬酸第一生产国，同时也是葡萄糖酸系列产品的消耗大国，随着柠檬酸和葡萄糖酸需求量的增加以及环保标准的提升，提高生产率、降低生产成本、进行绿色生产已经成为行业发展的迫切需求。传统的柠檬酸生产是以薯干为原料，经生物发酵工艺和钙盐法提取工艺制得；葡萄糖酸主要使用的菌种为青霉或曲霉，采用现代通气搅拌深层发酵技术进行生产。针对柠檬酸与葡萄糖酸生产过程中普遍存在的问题，林悦明利用酶的特性来替代传统生物发酵工艺，对有机酸的制备方法进行了改良与创新，研发出柠檬酸复合酶喷射液化制备工艺和葡萄糖酸固定化酶制备工艺等先进的有机酸生产方式。该技术的创新性是采用葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶对原材料共同进行催化，可合成大量性能优异的化合物，以此来提高产品的转化效率，从而大幅降低生产消耗，提高产品质量，改善产品结构，提升了我国葡萄糖酸与柠檬酸行业的整体生产技术水平和研究水平。

木糖醇由于不会导致血糖升高，可代替糖类供糖尿病人食用，因此已经成为了重要的甜味剂原料。目前，常用的生产木糖醇的方法主要有加氢法和发酵法。其中加氢法是将含有半纤维素的农业纤维废料用酸水解，然后将水解液进一步中和、脱色、净化、浓缩、结晶，得到木糖晶体，再将木糖晶体溶化，配成一定浓度的木糖溶液，将其加氢还原为木糖醇，最后还要经精制、浓缩、结晶、离心、烘干，获得木糖醇晶体。该方法工艺流程长，消耗水、电、汽、酸、碱等辅料较多，生产成本较高，同时对木糖的纯度要求很高，否则会导致后续加氢效果较差，还原糖含量较高，难以获取高品质的木糖醇产品。而发酵法则将原料经水解、中和、脱色、离子交换后得到木糖液，后经生物转化法生产木糖醇，但此法涉及木糖的制备及酵母菌还原木糖生成木糖醇，存在转化率较低、后续分离较困难等问题，因此亟需进行改良。针对目前木糖醇生产过程中存在的诸多问题，林悦明创新研发了一种木糖醇制备新工艺，从含有半纤维素的农业纤维废料中通过碱法提取得到木聚糖，在木聚糖的水溶液中，加入双功能催化剂和一锅法直接合成得到木糖醇，该方法省去了半纤维素降解至木糖以及木糖纯化结晶工序，缩减了工艺流程，同时，采用双功能催化剂和一锅法直接催化木聚糖水解加氢制得木糖醇，只需要过滤就可将产品与催化剂分离，不仅获得了高品质的产品，还解决了催化剂回收困难、环境污染严重、加氢效率低等问题，实现了木糖醇提取技术质的飞跃。

质优价廉、绿色环保赢得多方口碑

林悦明利用先进的生物酶技术，发挥出催化剂的奇妙能力，有效改善了产品的生产工艺，明显提高了产品质量。同时，这些技术还明显简化了生产过程，减少了其它辅料的使用，不仅缩短了生产时间，还降低了生产成本，提升了企业的经济效益。更为重要的是，利用生物酶技术，在整个生产过程中可有效减少废水、废渣、废气的产生，并进行无害化处理，可将生产工艺转化为绿色、环保的方式，其社会效益影响更为深远。不少行业内的专家和教授认为，林悦明的创新技术开辟了有机酸及糖醇类产品工艺新的技术方向，在创新意义、技术优势和广泛应用性方面对整个行业都产生了非常积极的影响，使整个添加剂行业的技术革新和发展进入到了“快车道”，起到了良好的示范性作用。

林悦明的研发技术使广州枪花生物科技有限公司的核心竞争力和综合实力再次提升，在食品添加剂和生物化工领域的影响力不断扩大，逐渐占据了更多的市场份额。许多客户表示，该公司的产品不仅价格合理，而且产品质量更好，这无疑成为了更多公司选择他们的重要原因。而采购到质优价廉的产品，对下游企业来说同样会有效降低生产成本，提高自身产品的质量，这为企业在竞争激烈的市场上处于优势地位提供了必要条件。同时，广州枪花生物科技有限公司的服务水平也非常高，而林悦明个人的创新能力与专业态度给合作伙伴留下了深刻的印象，并希望这些合作可以长期的维持下去，实现双方的互利互惠。

由于在创新改良方面取得了非常突出的成绩，林悦明在行业内的各项评选活动中受到了广泛认可，先后获得多个行业大奖。在2016年举办的中国化工科学技术年度评选活动中，林悦明以高票当选“中国化工科技领军人物”这一殊荣，充分说明了他在整个行业中的地位及影响力。在2018年举办的第七届中国科技创新评选活动中，林悦明荣获了化工成果创新奖，这是对他技术创新成果的充分肯定。

（本刊记者  陈之秀）