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真菌淀粉酶是由曲霉属微生物发酵产生的一种α淀粉酶。与细菌淀粉酶不同的是，真菌淀粉酶的最适作用温度为55℃左右，超过60℃开始失活；其水解淀粉的产物主要是高含量的麦芽糖和一些低聚糖及少量的葡萄糖。真菌淀粉酶广泛地应用于淀粉糖浆、低聚糖、啤酒、烘焙食品、面制品等的生产，具有十分广阔的市场前景。市场前景
目前国外主要酶制剂公司诺维信、杜邦和帝斯曼的来源于米曲霉的真菌淀粉酶，占领了国内大部分市场。国内厂家如青岛蔚蓝生物和山东沂水隆大的真菌淀粉酶以其低成本优势，占领了国内一部分市场。2002年Kilara 和Desai估计淀粉酶全球产量为300吨，市场为1100万美元。开发新型真菌淀粉酶，可为饲料和食品市场提供新型淀粉酶，替代国外公司的现有产品，打破国际公司在中国的垄断。
技术特点
α淀粉酶的黑曲霉工程菌，其能利用简单碳源在7L发酵罐中发酵84小时，产量达4g/L，酶活已达到>400单位/毫升。
研究时间与阶段
目前项目已完成工程菌7 L小试实验，项目关键技术已申请多项专利。
投资与效益分析
潜在市场：食品市场超过500万；饲料市场预计将超过1000万。