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项目概况
麦角硫因（L-Ergothioneine）是一种稀有的天然手性氨基酸，具有清除自由基、解毒、维持DNA的生物合成、细胞的正常生长、细胞免疫、抗辐射、美白及抗衰老等独特的细胞生理保护功能。麦角硫因在食品、化妆品、功能食品和生物医药等行业具有广阔的应用前景，2018年被列入欧盟新资源食品清单。由此推测，麦角硫因在航天、军事、高原、抗辐射和竞技运动等领域具有潜在的应用价值。
与化学合成、天然生物提取工艺比较，天然食用菌发酵生产麦角硫因具有成本低，原料易获取，产量易扩大，产品形式多样化，无转基因风险，无风俗禁忌，无动物性疾病风险,产品安全性高等优点，拓宽了麦角硫因的应用空间。
市场前景
麦角硫因是一种独特的高附加值高利润的发酵产品，目前商品化的麦角硫因主要通过化学合成法制备，国际市场售价高达每吨数亿元人民币。我国允许化妆品中添加麦角硫因，雅诗兰黛、阿皙尔、雅姿、珀莱雅等多种高端化妆品中添加有麦角硫因。一旦我国开启麦角硫因的食用市场，麦角硫因的销量必将大幅度上升。
技术特点
本成果筛选获得一株高产麦角硫因的天然食用菌糙皮侧耳（Pleurotusostreatus），以可以食用的培养基成分，建立了高强度积累麦角硫因的液体深层发酵工艺，摇瓶发酵液中麦角硫因的积累量超过400 mg/L，完成了300 L和3000 L发酵罐中试。建立了定量检测麦角硫因的方法。创立了胞内麦角硫因的全水相浸提工艺，仅以水为浸提剂将胞内的麦角硫因浸提到胞外，替代了低沸点的有机溶液，不添加其它化学试剂，使浸提成本最低，工艺简便，不仅生产的安全性高而且产品的安全性高，适合于麦角硫因的规模化生产。
本成果由于菌种和发酵原料均是可食用的，因而，发酵液不经处理即可食用，也可通过适当的分离手段，开发多种产品，是一种新型的清洁生产方式，不仅节省了大量的纯化成本，而且高浓度废水的排放少。
该成果已申请了中国发明专利9项、PCT专利3项、美国和欧盟专利各2项、中国香港专利1项，其中6项中国发明专利和1项美国专利已获授权。从菌种、发酵、浸提、纯化、检测、口服制剂到胞外发酵液的利用形成了较完整的专利布局。