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乳链菌肽(Nisin)亦称乳酸链球菌素，是某些乳酸链球菌(现称乳酸乳球菌)产生的一种小肽。若在食品中加入十万分之几到万分之几这种物质，就足以抑制引起食物腐败的许多革兰氏阳性菌的生长和繁殖，是一种高效、无毒的天然食品防腐剂。目前完成了菌种筛选、效价提高、发酵条件优化，后提取方法建立。探索出了一条适合于我国国情、具有独创性的乳链菌肽生产工艺路线，实现了乳链菌肽大规模工业化生产。主要技术指标 经20吨发酵罐规模的中间放大试验，主要技术指标：乳链菌肽效价3000IU/m1以上，产品总收率为60%，产品的毒理试验证明属于实际无毒类物质，其它各项质量指标符合我国食品添加剂卫生标准要求，经在豆奶、消毒牛奶、蘑菇罐头、山楂果茶、苹果泥等食品中的应用试验，具有明显的防腐效果。该产品质量指标及食品防腐效果均达到了国外同类产品水平。国内外同类技术水平 除本公司外,国内同类工作均在实验室水平。 国外只有英国Aplin & Barrett公司生产，商品名为Nisaplin。因技术保密，不清楚该公司目前的技术水平。 Nisaplin生产工艺路线是以牛奶基质发酵而成。本成果不用牛奶的生产工艺路线，不仅提高了效价，而且降低了生产成本，有利于该产品的国产化。适用范围 乳链菌肽己在全世界约50个国家和地区获得广泛应用。我国GB2760-86批准乳链菌肽在植物蛋白食品、罐装食品中最大使用量为0.2g/kg，肉制品和乳制品中的最大使用量为0.5g/kg