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柠檬酸又称枸橼酸。化学名称2－羟基丙烷－1，2，3－三羧酸。根据其含水量的不同，分为一水柠檬酸和无水柠檬酸，分子式：C6H8O7·H2O，C6H8O7；分子量：210.14，192.12。　　柠檬酸由淀粉或糖质原料经发酵精制而成。外观呈无色半透明结晶或白色结晶状颗粒；味极酸；易溶于水和乙醇，微溶于乙醚。