因为自由运动的电子不会出现显著的集结，氧化反应和还原反应总是伴随出现，物质吸收或释放电子的动态平衡被认为是可测定的氧化还原电势的测定采用电位差测定法，单位用毫伏(mV)表示需要注意的是在测定氧化还原电势时不能有电流通过被测溶液
氧化还原电极在维持发酵液厌氧条件中最为常用它能用于测定各种厌氧发酵过程中低于溶氧电极测定范围的痕量溶解氧(<1 ppm)在培养液的氧化还原反应中，含葡萄糖的培养液能用做还原剂当氧化能力增强时，氧化还原电势水平将提高到一个较高的值培养液具有较高的还原能力时，它的测定值相反地下降到一个较低水平
因为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae>广泛应用于工业生产(例如:啤酒，而包，白酒发酵及乙醇的生产)且易于实验室培养木文中，我们使用酿酒酵母菌株(ATCC20602)此外，酵母是真核生物，更类似于人类细胞酿酒酵母主要通过Embden-Meyerhof代谢途径将葡萄糖代谢为乙醇然而，低浓度的氧是酵母发酵必需的，能用于生物合成不饱和脂肪和磷脂通常，培养液中02的氧分压维持0.005-0.10 mm汞柱我们使用氧化还原测定以维持这些必要的厌氧发酵条件通入衡量的空气(氧气)作为氧化剂提高氧化还原电势水平当氧化还原电势水平低于-180 mV时(如图1>，可对罐体进行短时通气处理
