13720223167
李晓娟，吴袅绮，叶翌冬，安凤平，宋洪波
(福建农林大学食品科学学院，福建福州350002)
摘要:采用气相色谱法对发酵制得的杨梅酒以及陈酿15, 60和90 d杨梅酒中甲醇及杂醇油含量进行测定分
析，研究杨梅酒陈酿过程中的甲醇及杂醇油变化规律结果表明，发酵制得的杨梅酒中不含甲醇，杂醇油含量
为290. 375 mg " I. '，总量适度陈酿过程中亦不会形成甲醇;陈酿15 d时杨梅酒中杂醇油总量及异戊醇、俘-
苯乙醇和苯甲醇等主要醇的含量均明显减少，至60 d时不良风味的异戊醇含量仍有较大的降低，呈芳香味的俘-
苯乙醇和苯甲醇等的含量基本不变，此后杂醇油总量及构成较稳定陈酿60 d可有效提高杨梅酒的柔顺性所
建立的杨梅酒中甲醇及杂醇油含量检测方法具有较高的精密度(RSD= 1. 02 0o ^' }. 27 0o)，加标回收率为
9}. 0引%一100. 515%
关键词:杨梅;果酒;气相色谱;甲醇;杂醇油
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