徐晨，,2，陈历俊，，石维忱，
(1.大连工业大学，大连116034; 2.北京三元食品股份有限公司，北京10008$
3.中国发酵工业协会，北京100037)
摘要:作为益生元的低聚半乳糖(Galacto - oligosaccharide，简称GOS )可促进肠道内乳酸菌和双歧杆
菌的增殖，有利于人体健康。GOS是利用乳糖酶转移半乳糖昔的作用生成的。本实验通过正交试验研究了产
乳糖酶乳酸克鲁维酵母(Kluyueromyces lactic 2. 1494)的培养条件及其乳糖酶的性质。结果表明，该株乳酸克
鲁维酵母的最佳培养条件为:温度28 9C，自然pH，接种量3%，乳糖添加量2%，装液量40mL，摇床转速
80r/min，培养时间22h。在此条件下培养，乳糖酶比活力最高可达24.54U/mg。此酶最适温度为500C，最适
pH为6. 6，最适底物浓度为0. 6mo1/L，在40℃以下，pH6. 2 } 7. 0具有较高的稳定性，MnZ } , Mg，十和Zn，对
该酶有一定的激活作用，而重金属Cuz+对该酶有强烈抑制作用。
关键词:乳酸克鲁维酵母;乳糖酶;正交试验;摇瓶培养
