方田田，余小林‘，胡卓炎，赵雷，陈颖聪
(华南农业大学食品学院，广州510642)
摘要:目的研究纳他霉素、乳酸链球菌素和溶菌酶三种生物防腐剂对龙眼汁抑菌效果的影响。
方法设计
两两复配和响应面实验，以菌落总数为指标，观察贮藏期问内的抑菌率变化，得出最优抑菌组，并测定最优组的一些理化指标。结果由两两复配实验得出，当添加总浓度为200 mg/kg，纳他霉素:溶菌酶=3:7, Nisin:溶菌酶=5:5, Nisin:纳他霉素=9:1时的抑菌效果明显;响应面实验结果显示三种生物防腐剂浓度均为225mg/kg时的抑菌效果最好，最大抑菌率为84.2%。
结论
三种生物防腐剂复配后添加于龙眼汁中，能显著提高抑菌率，延长保存期，同时可在一定程度减缓Vc含量、总酸含量和色差的变化。
关键词:龙眼汁;纳他霉素;乳酸链球菌素;溶菌酶;抑菌效果
