郑松彬
背景介绍
丙烯基苯代谢机制的探索
采用生物技术生产香料的一些进展
前景与展望
香料在食品、饮料及化妆品工业中大量被使用，每年全世界的香料市场达到180亿美元（2006），而且在逐年平稳增长中。
当今世界市场上大多数的香料均由化学法合成，只有少于5%可称为天然的香料是从植物中提取到。采用不同方法生产的香料的价格差别非常大，以香草醛为例：从香兰豆中提取的香草醛价格在0.22~0.25g/ 1美元之间，而由化学法从邻甲氧基苯酚合成的香草醛则大约为66.7g /1美元。
根据美国FDA和欧洲的法律规定，用生物技术方法产生的香料，如果用于生产的最初原料是天然的，也可视为天然香料，所以许多的研究开始聚焦在采用生物技术方法来生产香精和香料。
当前香料生产中存在的问题：
当前的香料生产主要以化学合成法为主，由于这常会导致一些有环境有害的产物的生成，而且由于缺乏底物的专一性，会导致形成一些不需要的反应复合物，这会降低生产的效率和增加下游提取工艺的成本。此外，根据欧洲的立法，采用化学法合成的香料在食品、饮料和化妆品中的应用是受到限制的。
从植物中直接提取香料的做法存在很多问题。植物中我们所需要的化合物的浓度一般是很低的，这使用提取的工艺成本很高，而产量也是受到天气及病害的影响。所以，天然香料不能满足巨大市场的需求，寻找另外的资源势在必行。
采用生物技术生产香料：
优点：相对温和的反应条件；
高的底物特导性的产品的单一性；
较小的环境污染。
方法：通过植物组织；
通过分离到的酶；
通过微生物。
酶和微生物催化在底物的选择性和产品的单一性上具有优势，产品也更容易分离得到，所以这也是被认为更有潜力的一种策略。
