朱军莉，王哗，励建荣
(浙江工商大学食品与生物工程学院，浙江省食品安全重点实验室，浙江杭州310035)
摘要:利用牛津杯法从传统泡菜和腊肠中分离的80株乳酸菌中筛选出10株具有较高抑菌活性的乳酸菌。通过排除酸性产物有机
酸、过氧化氢干扰及抑菌谱试验，LABS和LAB55仍表现广谱的抑菌活性;2菌株发酵上清液经蛋白酶K、木瓜蛋白酶和胰蛋白酶处理
后抑菌活性均有降低，其中LABS对木瓜蛋白酶敏感，因此可以初步判定这2株乳酸菌产生的抑菌物质为细菌素e2种细菌素具有良好
的热稳定性，pH镇越低抑菌能力越强;2株菌表现良好的产酸能力，经生理生化和16S rDNA鉴定为植物乳杆菌。
关链词:乳酸菌:细菌素;抑菌能力
中图分类号:丁5201.3文献标识码:A文章编号:0254-5071(2010)05-0042-04
