（１ 中国科学院合肥物质科学研究院离子束生物工程学重点实验室，合肥２３００３１；
２ 解放军电子工程学院，合肥２３００３７）
摘 要：采用图像处理技术对高山被孢霉（Ｍｏｒｔｉｅｒｅｌｌａ ａｌｐｉｎａ）发酵过程中的不同形态进行分析，并对其产花生四烯酸（ＡＲＡ）能力进行了比较。
研究发现：复合Ｎ 源中蛋白胨与酵母粉比例是影响高山被孢霉宏观形态的重要因素，球形形态生长的菌体中ＡＲＡ 产量较分散，菌丝体中ＡＲＡ 产量高；在球形形态中，空心球的菌体生物量低，ＡＲＡ 比例低，蓬松球可以兼顾菌体高生物量、高油脂比例及高ＡＲＡ 比例。产ＡＲＡ 能力由生物量、油脂比例及油脂中ＡＲＡ比例共同决定。结果表明：直径大约４ ｍｍ、成核区域面积大约为４３ ６％、紧密度为７１ ３６ 的蓬松球形态，是高山被孢霉一种相对较佳的发酵形态，其菌体产ＡＲＡ 能力分别是空心球和分散丝状菌体产ＡＲＡ 能力的２ ０１ 和２ ７０ 倍。
研究发现：复合Ｎ 源中蛋白胨与酵母粉比例是影响高山被孢霉宏观形态的重要因素，球形形态生长的菌体中ＡＲＡ 产量较分散，菌丝体中ＡＲＡ 产量高；在球形形态中，空心球的菌体生物量低，ＡＲＡ 比例低，蓬松球可以兼顾菌体高生物量、高油脂比例及高ＡＲＡ 比例。产ＡＲＡ 能力由生物量、油脂比例及油脂中ＡＲＡ比例共同决定。结果表明：直径大约４ ｍｍ、成核区域面积大约为４３ ６％、紧密度为７１ ３６ 的蓬松球形态，是高山被孢霉一种相对较佳的发酵形态，其菌体产ＡＲＡ 能力分别是空心球和分散丝状菌体产ＡＲＡ 能力的２ ０１ 和２ ７０ 倍。
关键词：花生四烯酸（ＡＲＡ）；图像处理；客观形态；高山被孢霉
