张莹，刘萍*，孙君社，罗岩
〔中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)
摘要:研究了在不同初始亚硝酸钠和葡萄糖浓度条件下，巨大芽抱杆菌B. megaterium MPF-906细胞生长和降解亚硝酸盐的发酵动
力学。结果发现，初始亚硝酸盐浓度对细胞生长有重要影响，初始亚硝酸盐浓度为2mmo1/L的环境最利于细胞增殖，此时亚硝酸盐的
消耗速率也最大，发酵液中亚硝酸盐消耗曲线和细胞生长曲线表现出互为对应的关系;低浓度诱导物亚硝酸钠的环境也更有利于细
胞生产亚硝酸还原酶((NiI}。初始葡萄糖浓度对细胞生长也有重要影响，初始葡萄糖浓度为2.0%的环境最利于细胞增殖，此时细胞
生成速率最大，初始较高的葡萄糖浓度时，亚硝酸盐的降解速率减小，但亚硝酸盐降解率仍可在14h内达到100%:初始葡萄糖浓度为
2.0%时，糖耗速率最快:较高浓度葡萄糖的环境也有利于细胞生产Nine
关键词:巨大芽孢杆菌;亚硝酸还原酶;亚硝酸盐:发酵动力学
