陈 琳, 邢良英, 李宝磊, 侯保朝, 李言郡* (杭州娃哈哈集团有限公司, 浙江省食品生物工程重点实验室, 杭州 310018)
摘 要:
目的 对嗜热链球菌 WHH003 发酵条件进行优化, 以提高其发酵活菌数。
方法 采用单因素实验确 定嗜热链球菌发酵条件的响应值, 采用响应面法优化嗜热链球菌的发酵温度、pH 以及接种量, 确定最佳发酵 条件。
结果 对嗜热链球菌活菌数的影响因素大小依次为: 发酵 pH 值>接种量>发酵温度; 最优发酵条件为: pH5.5、发酵温度 45 ℃、接种量 4%。在此条件下, 嗜热链球菌的活菌数 LG 值为 9.62。
结论 本研究建立的 响应面模型可行, 可降低其工业化生产成本。
关键词: 响应面法; 嗜热链球菌; 活菌数; 发酵
