吕佳良１，２ ，刘 芳２ ，孙芝兰２ ，王道营２ ，许晓曦１ ，徐为民２
（１．东北农业大学食品学院，黑龙江哈尔滨 １５００３０；２．江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京 ２１００１４）
摘要：精氨酸脱亚胺酶途径是某些乳酸菌代谢精氨酸转化成鸟氨酸，同时产生氨气和能量的重要作用途径，因此 精氨酸代谢是细菌获得能量的重要途径之一。对粪肠球菌在不同盐浓度培养条件下的精氨酸代谢规律进行研究，结 果发现，随着培养基中盐浓度的升高，菌液的吸光度逐渐降低，但是菌液中残留的精氨酸浓度逐渐下降。通过荧光定 量 ＰＣＲ对不同盐浓度条件下精氨酸脱亚胺酶的编码基因 ａｒｃＡ的表达量进行分析发现，随着盐浓度的升高，菌体细胞 内 ａｃｒＡ的表达量明显升高。结果说明，菌体在高盐环境下代谢精氨酸的能力提高，推断精氨酸脱亚胺酶途径对粪肠 球菌 Ｒ－６１２－Ｚ１适应高盐环境起着重要的作用。
关键词：精氨酸代谢；瓜氨酸；鸟氨酸；精氨酸脱亚胺酶途径；盐胁迫；粪肠球菌
