冷非凡1， 孙尚琛1， 魏清伟1， 景艳军1， 王永刚1， 王晓力2
（1. 兰州理工大学生命科学与工程学院， 甘肃兰州730050；
2. 中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所， 甘肃兰州730050）
【摘要】谷胱甘肽（Glutathione， GSH） 是由谷氨酸、甘氨酸和半胱氨酸组成的具有重要生理功能的天然活性物
质， 对于维持体内正常的氧化还原环境起关键作用。本文以酵母细胞中的谷胱甘肽为研究对象， 通过对其合成过程、
代谢调控、分离纯化方法、测定方法以及应用功能的阐述， 为其在工业生产、医学领域和食品领域等众多应用领域的
充分利用奠定了一定的理论基础。
【关键词】酵母细胞； 谷胱甘肽； 代谢； 分离纯化； 应用
