浓度的碳源（分别为60g/L、80g/L和100g/L的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉、糊精）对阿卡波糖发酵的影响，结果表明，葡萄糖最利于菌体的生长但是对阿卡波糖的合成有显著抑制作用，而麦芽糖最利于阿卡波糖的合成。基于此，利用摇瓶进一步研究了发酵培养基中麦芽糖和葡萄糖的不同配比对阿卡波糖发酵的影响，结果表明，当麦芽糖和葡萄糖配比（质量比）为3∶1时，阿卡波糖产量达到最高。根据摇瓶的实验结果，最后在100L发酵罐上研究了补料培养基中麦芽糖和葡萄糖的配比以及发酵过程总糖控制浓度对阿卡波糖产量
的影响，结果表明，当麦芽糖和葡萄糖配比（质量比）为4∶1且总糖浓度控制为4g/100mL时，阿卡波糖产量最高，达到2452μg/mL。
