摘要 人类自身不能合成叶酸， 主要从食物中摄取, 植物乳杆菌 (Lactobacillus plantarum,Lb.
plantarum)能够产生叶酸，且是公认的肠道益生菌, 本研究利用高效液相色谱检测方法，从 "# 株
分离自云南传统发酵食品的植物乳杆菌中筛选出高产叶酸植物乳杆菌， 结果显示，"# 株植物乳
杆菌均具有合成叶酸的能力，其中 Lb. plantarum $%&'(，)*'+,'-'". 和 /+0#1" 三株菌的叶酸
产量最高，分别为 ,2#34，,2"-. J5670 和 ,2",4 J5670, 将其作为发酵菌株制作酸奶和发酵大豆，
Lb .plantarum )*1+,1-1". 与 Lb. plantarum /+0#1" 可以联合用于富含叶酸酸奶的制作，而 Lb.
plantarum $%&1( 可以用于制作富含叶酸的发酵大豆,
关键词 植物乳杆菌;叶酸;高效液相色谱法;酸奶;发酵大豆
