闫相如 林丽萍 何名芳 陈卫平
（江西农业大学食品科学与工程学院 南昌 ３３００４５）
摘要
通过试验对酵母菌细胞的固定化方法及固定化酵母细胞在发酵生产 ＡＴＰ方面的应用进行 了探讨。综合固定化颗粒的性能指标（粒径、弹性和机械强度）和发酵产 ＡＴＰ的能力，通过正交试 验对酵母菌细胞的包埋条件进行了优化，确定了固定化酵母细胞的较优组合为聚乙烯醇 ３．５％、海 藻酸钠 ２％、ＣａＣｌ２３％及交联时间 ６ｈ，发酵后 ＡＴＰ含量最高，达到 ０．７１６ｇ／Ｌ。进一步发酵条件的试验 证实，固定化能提高酵母菌细胞对温度适应范围，延长发酵生产周期，从而提高菌体的利用率。
通过试验对酵母菌细胞的固定化方法及固定化酵母细胞在发酵生产 ＡＴＰ方面的应用进行 了探讨。综合固定化颗粒的性能指标（粒径、弹性和机械强度）和发酵产 ＡＴＰ的能力，通过正交试 验对酵母菌细胞的包埋条件进行了优化，确定了固定化酵母细胞的较优组合为聚乙烯醇 ３．５％、海 藻酸钠 ２％、ＣａＣｌ２３％及交联时间 ６ｈ，发酵后 ＡＴＰ含量最高，达到 ０．７１６ｇ／Ｌ。进一步发酵条件的试验 证实，固定化能提高酵母菌细胞对温度适应范围，延长发酵生产周期，从而提高菌体的利用率。
关键词 固定化 ＡＴＰ 酵母菌
