(1.江南大学生物工程学院，糖化学与生物技术教育部重点实验室，江苏 无锡 214122；
2.江苏瑞光生物科技有限公司，江苏 无锡 214125)
摘 要：聚唾液酸是唾液酸单体以α-2,8和(或)α-2,9糖苷键连接而成的同聚物，是神经细胞中神经黏附分子的重要组
成部分，具备良好的生物相容性、非免疫原性和可降解性，在医药和食品领域有重要的应用前景。唾液酸寡糖存在
于人脑细胞表面的神经节苷脂和糖蛋白分子上，与增强人体免疫力和记忆力有关。唾液酸寡糖在人乳中大量存在，
在孕妇和婴幼儿营养食品中有潜在应用价值。本文综述聚唾液酸的微生物合成途径和生产工艺，唾液酸寡糖的合成
方法，及它们在食品和健康领域中的潜在应用。
关键词：聚唾液酸；唾液酸；唾液酸寡糖；食品；应用；健康
