群英际会纵论业界风起云动，谈酒论道共话白酒创新动向。应邀参加本届大会的有中国工程院院士孙宝国、中国科学院院士赵国屏、宿迁市副市长曹秀明、洋河股份总裁钟雨、江南大学副校长徐岩、四川剑南春集团总工程师徐占成等，众多专家、学者和酒业代表齐聚一堂，用学术之笔、智慧之笔勾连微生物酿造与白酒健康的经脉，为白酒行业的创新发展问道、论道和布道。
聚焦微生物，打造白酒健康研发新秘钥
近年来，随着“健康中国2030”战略规划的加速落地，保障人民健康、提高人民健康水平已跃升至战略高度。在健康痛点的呼唤声中，本届大会聚焦“微生物酿造与白酒健康”的主题，以“酿酒微生物组”资源挖掘为基础，深入探讨白酒健康因子创新研发思路，搭建微生物酿造与白酒健康互相提升的桥梁。在一片浓烈的交流氛围中，宿迁市副市长曹秀明、洋河股份总裁钟雨、中国工程院院士孙宝国、中国科学院院士赵国屏等均肯定了微生物酿造与白酒健康之间的“鱼水关系”。
“白酒是一座微生物宝库，而微生物能够发挥基因优势，帮助我们分解营养物质、合成维生素。现在，我们需要以正确的方式，借助科技这把钥匙打开这座宝库，释放白酒的健康力量。”洋河的技术研发工程师这样解释。从2003年开始，洋河借助绵柔的惊艳亮相，一举成为传统行业持续创新的模板。自那以后，洋河紧盯行业新风口，聚焦白酒健康因子做研发，进一步深化绵柔机理的同时，也做到了微生物酿酒和白酒健康间的血脉融通，成为一名创新竞进的引领者。
在现场，众多嘉宾都不约而同地表示，宿迁“三河两湖一湿地”的生态环境，是酿酒微生物繁衍的天堂。“环境是酿酒的基础条件，尤其是洋河股份不可复制的生态环境，真是一个很好的酿酒条件。”现场专家、学者的论述中透露出两点：一方面，洋河位于江苏宿迁在淮河下游，雨水充沛，土壤肥沃，是中国白酒自然酒发祥地，世界公认的“白金产酒区”，淮河酒文化的中心地带；另一方面，洋河处于暖温带向亚热带过渡气候区，天然的气候环境塑造了恒温、恒湿的酿酒基础，发育出许多有益的微生物种群，成就了洋河与生俱来的健康酿酒的天赋。
在“微生物组学研究与中国传统白酒酿造”的有关论述中，江南大学副校长徐岩指出，现阶段“引导合理膳食”“保障食品安全”已成为白酒行业新风口，传统发酵食品应朝着保障居民健康的方向努力。如何努力？就要将微生物酿酒和健康白酒的研发相结合。“白酒酿造过程中物种组成、代谢功能与代谢物质关系，酒类中的健康活性物质，都需要通过现代科学技术去发现。”这也印证了微生物正是叩开白酒健康研发的新秘钥。
拥抱大健康，开启人民美好生活新愿景
在健康新常态下，消费者不再追求“趋低消费”，转而崇尚一种“趋优消费”，而在产品品类的选择上，消费者更加关注品质、品牌、品味几个点，因此“健康饮酒、饮健康酒”成为居民日渐追求的一种“趋优生活方式”。站在白酒行业的角度，持续推进微生物酿酒工艺、加速白酒健康技术研发，其实是在满足人民对美好生活的新期待，也是在为人民美好生活打开一扇新窗口。
江苏生物酿酒技术研究院副院长陈翔指出，洋河一直在白酒健康机理的深度研究方面精准发力。通过酿酒工艺优化，调活工艺参数（曲、醅、水、淀、窖、糠、糟），去除基酒中的有害物质（如EC、曲霉毒素等）或降低无益物质含量（如高级醇等），提高饮后舒适度。同时，利用现代科学技术和发酵手段，在发酵的过程利用微生物代谢特性“自然强化”，将具有生物活性和功能的有益物质更多融入白酒中，提高白酒健康属性，同时提高消费者对于白酒饮用消费能力。
“我们通过高分辨率串联质谱对洋河白酒中的微量成分进行扫描分析，创新检测到独有的核苷类物质，通过追本溯源，又从大曲的生物活性成分中检测发现了腺嘌呤核苷、尿嘧啶核苷、胸腺嘧啶核苷，统称为核苷类物质。”52°梦之蓝·手工班是洋河倾力打造的一款高端白酒，闪耀着极致绵柔之美，并拥有着“三老两多一少”的特点，其中“两多”指黄酮类物质多、核苷类物质多。江苏生物酿酒技术研究院副院长陆其刚指出，“核苷类物质的生理功效与特性有：保肝护肝、抗氧化、增免疫、改善脑细胞、镇静神经中枢。”
陆其刚进一步指出：“从生理和心理两个层面来进行解读，绵柔型白酒既含有益于身体健康的健康因子和营养健康，又提供了口感绵柔、不易醉、解酒快等心理层面的体验和感受，具有饮中、饮后和长期饮用三个阶段的舒适度健康体验，使消费者能够轻易地感受到、记得住、易传播。”在对绵柔机理的持续深化过程中，洋河加紧对白酒健康技术的研发，“酿造环境中生物活性物质（核苷类似物）的研究及应用”“洋河微分子酒的技术研究及产品开发”“双沟莜清酒的技术研究及产品开发”三项来自洋河的科技成果一致通过鉴定，被认为是代表行业顶尖水平的领先技术。
在时代责任的呼唤下，洋河“快乐健康”的企业使命与人民对未来美好生活的期待不谋而合，洋河铸造世界级名酒企业的企业愿景与人民向往美好生活的新愿景完美契合。未来可期，洋河致力于微生物酿酒与白酒健康技术的研发，撒播出“快乐健康”的种子，使“快乐健康”之花竞相绽放，布满人民美好生活的所有角落。（宋科）
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魅力酒都城，绵柔酒飘香。11月18日-19日，由中国微生物学会工业微生物学专业委员会和中国酒业协会白酒分会主办、洋河股份承办的“2017第五届中国微生物酿造与白酒健康研讨会”在酒都宿迁隆重举行。
宿迁市副市长曹秀明出席会议并致辞，中国工程院院士孙宝国、中国科学院院士赵国屏，集团执行总裁、公司总裁钟雨，江南大学副校长徐岩，中国微生物学会常务副秘书长杨海花，中国食品发酵工业研究院副院长程池，贵州大学食品工程学院院长邱树毅等数十位国内资深专家，以及来自江南大学、南开大学、天津科技大学、中科院成都生物研究所、中国食品发酵工业研究院、茅台、五粮液、泸州老窖、杏花村汾酒、剑南春、古井贡等高校和企业的200余名专家、代表参会。
开幕式上，曹秀明副市长代表宿迁市政府热烈欢迎各位专家学者莅临本次会议，对长期以来关心支持洋河股份发展的朋友表示衷心的感谢，并指出，第五届中国微生物酿造与白酒健康研讨会，国内影响力大，知名度高，以重量级专家团队，开放式交流方式，多角度呈现白酒行业动态，得到了白酒行业的积极响应和广泛认同，能够为白酒行业的深度调整、技术创新带来新的契机，指明新的方向。同时，他殷切希望洋河股份继续传承民族工匠精神，加强技艺创新，不断推动以健康和体验为核心的技术革命，赋予传统白酒产业以崭新的生命力，让千年技艺在传承中如火如薪，在创新中健康、绵柔，让中国白酒展现新形象，引领新时代。
钟雨总裁在大会开幕式上致辞，并从五个方面向来宾作了详细阐述：一是用“个十百千万”即“一个酒都、十年巨变、百亿贡献、千亿市值、万名伙伴”概括了公司近十多年开拓创新取得的巨大成就；二是坚持“专注、极致、坚守、创新、热爱”的“五度五米”为核心的匠心精神，专注做好酒；三是不惜代价做出与众不同的好产品，创造消费者感动和愉悦，创造快乐和健康；四是不遗余力讲出真实动人的好故事，更好、更深入人心的弘扬白酒文化；五是不骄不躁打造攻守兼备的好渠道，把握“消费体验+产品极致化”两个产品的维度，立足消费体验不变，积极推进酒类产品提质升级，持续推动白酒产业健康发展。
在专题报告环节，中国工程院孙宝国院士作了题为“健康白酒与健康饮酒”的专题报告，从创新驱动健康白酒的发展的角度，系统阐释了白酒有益健康的物质基础，通过创新揭示白酒健康的真谛，关注风味物质与健康因子研究并重，白酒要坚持“风味、健康双导向”的发展思路，积极提高白酒舒适度和健康水平。
中国科学院赵国屏院士作了题为“微生物、微生物组与白酒健康”的专题报告，从微生物生物学到生理学、生物化学、分子生物学和基因学的微生物学发展历史作了深刻解读，并就推进微生物系统组研究、基因组到分子“组学”、创建新生命体系、包括细胞工程、基因工程、代谢工程和元件工程、抓住合成生物学发展使能技术机遇等方面作了精彩报告。
此外，江南大学副校长徐岩教授、南开大学宋存江教授、四川大学周荣清教授、华南理工大学林影教授、北京工商大学郑福平教授、中国食品发酵工业研究院姚粟、四川剑南春集团总工徐占成、公司研究员级高工陈翔等十四位著名专家，各自围绕大会主题作了专题报告分享，并与参会代表进行了热烈的讨论与互动。
随着“健康中国2030”国家战略规划的贯彻落实，促进传统产业转型升级、加快健康产业创新发展，保障人民健康、提高健康水平成为白酒行业的共同追求，对构建和谐生态环境和提倡健康饮酒也具有重要价值和意义。2017第五届中国微生物酿造与白酒健康研讨会以“酿酒微生物组”资源挖掘为基础，深入探讨白酒健康因子创新研发思路，搭建微生物酿造与白酒健康相互提升的桥梁，大会的成功召开也标志着传统白酒企业迈开了创新升级和转型发展的步伐。
新时代，扬帆再起航；新思想，引领新征程。公司作为2017第五届中国微生物酿造与白酒健康研讨会的承办者，以“创新驱动发展战略”为指引，坚守中国新工匠精神和创造精神，肩负起白酒行业产业升级和健康发展的重任，大力推进科技创新、强化创新意识、提高创新能力、激发创新活力，顺应新时代中国发展的时代潮流，勇当白酒产业科技进步的先行者、实践者和引领者，擎画白酒发展新蓝图，再谱苏酒发展新篇章！
