淀粉是粮食作物的主要组分，除直接食用外，工业上加工成变性淀粉、淀粉糖、糊精、酒精等，在造纸、纺织、食品、医药等领域应用广泛。淀粉加工历史可以追溯到19世纪欧洲开始用酸水解淀粉的方法制取糖品，热解淀粉制取糊精作为黏合剂。多年来，金征宇一直从事食品碳水化合物资源开发与利用研究。金征宇介绍说，20世纪中叶以后，随着现代技术的迅猛发展，淀粉深加工技术进一步发展，但是依然存在新型淀粉衍生物附加值虽高但品种很少，传统淀粉衍生物的生产存在高能耗、污染大等问题，制约淀粉深加工行业的发展。
作为碳水化合物资源开发与利用中心负责人，金征宇教授带领团队围绕“淀粉结晶功能化”主题，发现淀粉与客体分子组装形成有序化结晶非包合物的调控机制与规律，为淀粉定向衍生化提供重要理论支撑。针对普通环糊精结构刚性的特点与应用缺陷，通过构建基因工程菌，创制出柔性包埋结构的弹簧糊精、大环糊精、分支环糊精等三大类新型糊精类淀粉衍生物，率先在淄博千汇、山东新大等企业建成超千吨级生产线。尤其值得一提的是团队在国际上首次提出“Spring Dextrin弹簧糊精”名词概念，得到本领域主流期刊美国农化JAFC认可，以“Spring Dextrin”为主题词，连续发表系列SCI论文。
多年来，基于淀粉衍生物新品种缺乏的现状，团队开发出一步挤压制备交联类、酯类变性淀粉新工艺，在国内最大的淀粉衍生物产品生产企业诸城兴贸玉米开发有限公司实现产业化，年均销售额达8.6亿元；创新配合营养米的挤压生产技术，在瑞盛食品建成年产8000吨生产线。
针对国产挤压装备适应能力差的问题，20余年来与江苏牧羊集团合作，主持设计完成21种不同型号的挤压机，为该企业跻身食品加工挤压机产销量全球首位提供了重要技术支撑。
凭借显著的科技成果，金征宇先后4次获得国家科技进步奖。而谈到项目应用成效，金征宇说：“我们只是想为行业做点事情。”
金征宇的科研之路没有停歇，他把目光瞄向了世界。2015年，依托江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江南大学与美国加州大学戴维斯分校、普渡大学、乔治亚大学、康奈大学、美国农业部、加拿大农业部合作组建了教育部食品安全国际合作联合实验室，旨在汇聚国际资源、建立一流创新团队，引领国际食品安全与营养学科发展，并建成具有全球影响力的科研、人才培养和合作交流高地。作为联合实验室主任，金征宇说：“希望能通过我们的努力，拉近我国食品学科与国际食品科学前沿的距离。”
