日前，中国绍兴黄酒集团有限公司的一项科研成果——绍兴黄酒酿造酵母选育及产业化应用科技项目荣获浙江省科学技术奖。酵母是决定黄酒品质和风格的关键因素。酵母选育科技创新，不仅改善了黄酒的口味，还大大节省了劳动力。
绍兴黄酒自1985年实现机械化酿造以来，一直沿用原轻工部从上海黄酒醪中选育到的优良菌种N85酵母。这种酵母风味与传统工艺酿造绍兴黄酒需要的酵母存在一定差异。
3年前，中国绍兴黄酒集团开始组织科技人员，对此进行专项攻关。 古越龙山绍兴酒有限公司总工程师邹慧娟告诉记者，酵母选育科技创新，创建了黄酒酿造微生物数据库；新酵母口感和香气更接近传统工艺绍兴酒，并首次将活性干酵母应用于绍兴黄酒酿造，简化工序、减少酸败；酵母选育科技创新提升了产品安全水平，减少了废水排放,破解了黄酒机械化生产中的难题。
黄酒集团的这项科技创新，建立高通量筛选尿素高效利用菌株的方法，获得新酵母，是目前国产尿素含量最低且唯一实现产业化应用的黄酒酿造酵母。从绍兴黄酒醪中选育的新酵母，缩短了机械化黄酒发酵周期，口感和香气与传统工艺酿造的绍兴黄酒相似。
绍兴黄酒酿造工艺和品质独特，目前市场售出的活性干酵母无法应用于绍兴黄酒生产。酵母选育科技创新，将酵母做成活性干酵母，用水活化后就可以使用。原来，酵母扩大培养需要有7至8个人，现在用水活化，仅需一人，效果一样，质量更稳定了，并可用在机械化黄酒生产中，既简化工序，又节省用工和水电汽消耗。
酵母选育科技创新，把机械化的酒做成传统口味，且杂味少，出酒率高。
绍兴黄酒集团一直注重科技创新，仅这两年就在黄酒沉淀、风味、功能因子与保健功能等方面，取得10余项科技创新，许多科技成果都运用到生产实践中，为绍兴黄酒质量和效益打上了双“保险”。
中国绍兴黄酒集团有限公司董事长傅建伟告诉记者，黄酒是古老产业，传统不等于陈旧，黄酒到今天之所以有勃勃的生命力，就是靠一代代黄酒人持之以恒创新的结果，创新是黄酒发展的永恒动力，黄酒创新的灵魂是科技革命，将现代科技手段和传统产业完美结合，这是一种新的生产力，也能使古老的黄酒有更广的天地。创新关键是人才，目前，黄酒集团有850多名技术人员。绍兴黄酒集团之所以有活力，就是因为充分调动了科技人员积极性、员工创造性，培养员工工匠精神。
