“十三五”期间随着国家对非法提炼销售地沟油行为的打击和环保督察带来的地方环保压力，餐厨垃圾处置产能投建加速，截至2019年6月底，预估全国已投运餐厨垃圾处置项目约2.8万吨/日，较2015年底产能翻倍。全国餐厨垃圾理论产生量约9.16万吨/日，其中广东（10.2%）、江苏（7.2%）、山东（6.9%）、河南（6.0%）、四川（5.1%）五省份产生量合计占比约35.5%。
餐厨垃圾处置投运产能（吨/日）
数据来源：公共资料整理
相关报告：智研咨询发布的《2019-2025年中国餐厨垃圾处理行业市场行情动态及未来前景预测报告》
餐厨垃圾处置产能缺口,以目前各省份投运产能和理论餐厨垃圾产生量数据对比来看，多数省份的餐厨垃圾处理能力不足，缺口明显。全国总缺口约6.36万吨/日，其中经济发达、人口众多、餐饮市场活跃的广东（6832t/d）、河南（5214t/d）、江苏（3955t/d）、山东（3613t/d）理论缺口较大。在产能供需缺口如此明显的情况，餐厨垃圾处置项目却依旧因为“吃不饱”而经营困难，主要原因在于收运和监管体系的不完备，具体表现为：1.餐饮垃圾产生业主不愿交出。2.“地沟油”提炼和销售利益空间巨大。3.正规收运网络未能实现全覆盖。
餐厨垃圾处置项目投产产能及理论缺口测算（吨/日）
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二、餐厨垃圾处理主要方式
餐厨垃圾的处理方法主要分为填埋、焚烧和资源化处理。资源化处理是未来餐厨垃圾处置行业的必然选择。餐厨垃圾资源化处理主要有三种模式：厌氧发酵、好氧堆肥、饲料化。三种模式各有利弊，目前，厌氧发酵是餐厨垃圾主流处理方法。
餐厨垃圾三种资源化处理模式对比
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性能及特点
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厌氧发酵
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好氧堆肥
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饲料化
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无害化程度
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高
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低，有害有机物及重金属等污染问题难以解决
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高
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资源化程度
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高，有机质充分利用，油脂回收率高
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低
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高，最终生成蛋白饲料添加剂、再生米、沼气
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减量化程度
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高
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低
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高
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工程占地
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大，2.5-3万m2/(500t/d)
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大，5-12万m2/(500t/d)
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小，1.2-2万m2/(500t/d)
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单位投资金额
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高，15-35万元/吨
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较高，12-35万元/吨
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较低，10-25万元/吨
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运营成本
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低，45-150元/吨
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低，80-120元/吨，但污水处置会增加整体处理费用
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高，200-500元/吨
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工艺复杂程度
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高
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低，易推广
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较低
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存在的问题
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餐厨垃圾中含有大量盐分，可能加剧土壤盐碱化
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蛋白质同源污染问题
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根据统计分析，“预处理+厌氧发酵”技术为国内餐厨垃圾处置的主流技术；微生物好氧发酵技术、好氧堆肥技术、饲料化等或因占地面积大弊端、或因资源化产品销路问题、或因同源性污染问题等而较少被采用。
截至2019年6月底餐厨垃圾投运产能分布图
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已投运餐厨垃圾处置项目产能区间分布比例图
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厌氧发酵是指废弃物在厌氧条件下通过微生物的代谢活动而被稳定化，同时伴有甲烷和CO2产生的变化，液化阶段主要是发酵细菌起作用，包括纤维素分解菌和蛋白质水解菌。一般厌氧发酵过程可分为四个阶段：即水解阶段、酸化阶段、酸衰退阶段和甲烷化阶段。液化阶段主要是发酵细菌起作用，包括纤维素分解菌和蛋白质水解菌，产酸阶段主要是醋酸菌起作用，产甲烷阶段主要是甲烷细菌，他们将产酸阶段产生的产物降解成甲烷和CO2同时利用产酸阶段产生的氢将CO2还原成甲烷。
厌氧发酵过程四个阶段
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三、处理餐厨垃圾的对策
1.完善管理和处理体系：充分宣传餐厨垃圾危害性的一面、提高民众环保意识；政府引导，强力推进，对餐厨垃圾处理企业在土地、原料收运、产品销售等环节实行政策优惠；制定法律法规，严格监管，从源头上截断餐厨垃圾不当流向；使用专业器材集中收运，避免二次污染；应用资源化技术专业处置，实现餐厨垃圾的高效回收及高产值利用；充分发挥市场作用，使资源化产品能顺利销售，实现经济价值，使餐厨垃圾处理公司形成良性竞争。
2.综合利用已有技术及开发新技术：综合利用已有技术、开发新技术
