强强联合生产发酵甜菊糖
嘉吉和帝斯曼于2018年11月建立合资企业Avansya，双方持股各50%，这也是美国发酵甜菊糖最大的商业化投资。嘉吉从事甜菊糖生产已有十二年之久，他们发现甜叶菊叶片中有70多种甜菊糖苷成分，不同的甜菊糖苷在口感上有较大的差别。市场上目前主要以Reb A产品为主，但其有一后苦感，影响了一些产品的开发和使用。
嘉吉全球高强度甜味剂产品线负责人，兼Avansya营销副总裁Ohmes表示，嘉吉意识到甜菊叶中有更好的甜味成分（主要为Reb M和Reb D），但它们目前的可用量还不够高，无法以商业规模和可接受的价格用于食品饮料。但是从可持续性的角度来看，这些甜味成分也存在于自然界中，与叶片本身存在的完全相同，这为通过发酵法来大规模生产提供了思路。
在两家企业合作前，各自都推出了发酵甜菊糖产品。在2017年芝加哥举行的IFT2018展会上，帝斯曼展示了Avansya Reb M甜菊糖，Avansya Reb M能够100%替代甜味酸奶中的添加糖，通过解脂耶氏酵母菌株发酵甜味分子Reb A生产；同时，嘉吉也推出了EverSweet甜菊糖，使用基因工程面包酵母将玉米葡萄糖发酵成Reb D和Reb M，然后从最终产物中将酵母完全去除，并进行进一步的浓缩和纯化。合作后，帝斯曼提供菌株开发和发酵工艺方面的专业技术，嘉吉则通过其自有工厂，提供大规模的发酵生产能力。合资企业将以Eversweet品牌，以发酵法生产甜菊糖苷Reb D和Reb M产品。
图片来源：嘉吉
发酵甜菊糖苷具有清爽和极为类似糖的口感，可帮助食品饮料在减糖的同时保持和原来一致的口感。与植物来源提取甜菊糖苷相比，发酵甜菊糖苷使用的原料主要为葡萄糖，可保持稳定的生产和供应，成本也低于甜叶菊提取物。尽管起步成本较高，但建立规模化生产，发酵的成本优势显而易见，另外发酵生产还具有可扩展性，如果需要增加额外的产能，只需要添加发酵罐即可。
发酵甜菊糖的市场应用
EverSweet目前获得了美国和墨西哥的生产批准，可在食品饮料中使用，已经开始向客户大规模提供产品，并且正在积极申请其他国家和地区的法规批准，
EverSweet的纯净口感非常适合用于酸奶、风味牛奶、软饮料、冰淇淋、谷物棒和糖果等产品。“公司一直在运转许多项目，从启动到大规模上市平均大约需要12到18个月。现在，我们开始看到市场上出现发酵甜菊糖应用的产品。”Ohmes表示。
不过，想要通过欧洲食品安全局（EFSA）的批准需要花费更长的时间。因此，Ohmes表示，EverSweet“可能大约两年内在欧洲上市”，而其他国家（如拉丁美洲，澳大利亚和新西兰）也将在“一年之内”上市，而在以加拿大等国，将很快就可以上市。
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嘉吉和帝斯曼表示，到2025年，发酵生产的高强度甜菊糖甜味剂市场预计将超过30亿美元，合资公司也正在加大投入，由嘉吉运营的耗资5000万美元建成的新发酵设施已在布莱尔建成。
“EverSweet可在多个领域进行拓展，” Ohmes说：“这将为以前甜菊糖无法打开的应用空间填补空白，如浓缩液和喷泉饮料。”
