酒精性肝病是世界范围内发病和死亡的一个主要原因。减少酒精摄入和加速酒精降解能减少酒精在血液中的滞留时间，从而有助于防止酒精性肝病。在最近的一项研究工作中，来自南京农业大学的研究人员构建了食品级重组枯草芽胞杆菌，可有效降解酒精，动物实验证明其有潜力作为口服制剂用于减缓酒精性肝损伤。该研究成果《Co-expression of alcohol dehydrogenase and aldehyde dehydrogenase in Bacillus subtilis for alcohol detoxification》近日发表在Food and chemical toxicology杂志，通讯作者为南京农业大学陆兆新教授和南京财经大学陆颖健教授。
通过双交换同源重组成功构建了食品级重组枯草芽胞杆菌，该枯草芽胞杆菌可同时表达酿酒酵母醇脱氢酶（scADH）和土壤伊萨酵母（Istschedenkia terricola）的醛脱氢酶（istALDH）。在37°C下培养48h，scADH和istALDH的活性分别为57.56±7.44和81.41±8.26 U / mL。在pH 4.0下，重组枯草芽孢杆菌fmb8的醇降解率为33%，ΔLog10为0.1，表明fmb8可用作全细胞生物催化剂，可在低pH条件下生物降解醇。小鼠实验表明，重组枯草芽孢杆菌可显著缓解酒精诱导的小鼠肝脏指标增加，包括血液中酒精含量以及血清谷丙转氨酶，天冬氨酸转氨酶和碱性磷酸酶的活性。此外，重组枯草芽孢杆菌显著降低了小鼠肝脏中的丙二醛水平，并增加了总抗氧化能力和超氧化物歧化酶水平。总体而言，该发现表明，食品级枯草芽孢杆菌fmb8共表达scADH和istALDH可作为潜在的益生菌用于酒精排毒和减轻酒精性肝损伤。
