乳酸菌可以代谢产生叶酸等维生素。乳酸菌的叶酸合成代谢途径包括蝶啶代谢支路和对氨基苯甲酸代谢支路，2 条代谢支路中均存在许多有调节作用的酶，例如，在蝶啶代谢支路中，对合成中间产物6-羟甲基-7,8-二氢喋啶焦磷酸（DHPPP）起调控作用的DHNA、DHPPPK、GCHI、DHPS和DHNTPase 5 种酶分别由fol B、fol K、fol E、fol P及fol Q 5 个基因编码。
阿根廷研究人员对嗜热链球菌CRL803在恒定pH值（5.0和6.0）、不同温度条件下分批发酵期间的叶酸生成情况进行测定。结果表明：在恒定和不恒定pH值条件下发酵时，嗜热链球菌CRL803在42 ℃条件下培养时的叶酸产量更高，pH 6.0时的产量增多更明显；不同发酵条件下，嗜热链球菌CRL803的叶酸生成情况与细胞生长相关。pH 6.0和不控制pH值条件下分批培养时，对于fol基因在转录水平上的分析支持上述结论。pH 6.0条件下孵育6 h后，fol E、fol Q、fol K和fol P基因（参与叶酸的从头合成）的相对表达水平最高。本研究是针对fol mRNA表达和它们与嗜热链球菌叶酸合成之间关系的首次研究，嗜热链球菌的叶酸合成受培养条件的影响。（文章《Folate production and fol genes expression by the dairy starter culture Streptococcus thermophilus CRL803 in free and controlled pH batch fermentations》预发表于2017年85卷11月LWT-Food Science and Technology）
