New Singularity成立于2020年7月，目前微生物发酵虾、真菌蛋白原料已研制成功，还在迭代阶段，预计今年Q3产品将正式发售。
创始人兼CEO高丽是海洋公益环保组织「绿色之友」的成员，长期关注海洋生态保育议题。联合国粮农组织（FAQ）数据显示，全球90%的鱼类资源处于过度捕捞状态，地球的海洋物种数量平均减少了36%。
高丽告诉36氪，微生物发酵肉是通过微生物菌株来发酵蛋白，不属于植物性的成分，而是真菌类型，这种蛋白既可以用到肉中，也可以用到酸奶、饮料或可替代乳制品中，菌株配合不同的发酵底物，可获得不同的产品属性，例如，把微藻作为底物，可获得带有海鲜风味的类似动物肉的肌肉纤维。这种菌株可连续再生，菌株进化可获得原始投入1.4万倍的高产菌蛋白，有望解决比真肉贵的问题及营养配比问题。
嗨呀预售产品图
New Singularity第一代产品采用海藻原料，2020年7-8月已经过市场验证，月销售额在1.2万元。第一代产品口感Q弹，但缺少了虾肉的纤维感。为此，团队采用ARTP高通量技术筛选之后获得目标菌株，通过微生物发酵模拟动物制品的感官性状与营养特征，同时不含胆固醇、抗生素和生长激素等成分，生产成本更低。
团队告诉36氪，这种发酵蛋白生产需要的土地面积、温室气体排放、水资源，只是传统农业的百分之个位数，每单位面积生产蛋白质的量可达到动物源的3.6x和植物源的1.8x。此项技术正在申请专利阶段。
高丽告诉36氪，微生物发酵肉的发展潜力，核心点在于成本，微生物发酵肉属于技术导向型产业，从中长期看，低成本和定制化是微生物发酵肉发展的关键。
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36氪此前曾对替代蛋白品牌做过采访，如Hey Meat，Meatless Farm，星期零，Future Meat Technologies等。高丽告诉36氪，替代蛋白赛道现在很火，但营养成分和成本需要充分考虑，微生物发酵肉在中国起步较晚，还有很长的路需要探索，在微生物发酵领域的技术研究中，菌株开发占据总成本相当大的一部分。
团队方面，除创始人兼CEO高丽外，还有来自毕业于江南大学微生物专业的博士和食品市场的连续创业者，都曾来自「绿色之友」海洋公益环保组织。
