“三大滞后”制约行业发展
益生菌分会副理事长、浙江大学生物系统工程与食品科学学院何国庆教授，内蒙古伊利集团实业有限公司总裁助理云战友分别就“益生菌产业化技术瓶颈及未来发展思考”做会议报告。
何国庆何国庆介绍，近年来，益生菌行业发展迅速，呈现出“两化”特征，即产品形态多样化、应用方向多元化。与此同时，也应看到制约行业发展的瓶颈所在。他将行业瓶颈归结为“三大滞后”，即益生菌优良菌株及其功能解析滞后、益生菌高活性制备技术及装备滞后、益生菌创新产品开发及应用滞后。何国庆坦言，在益生菌优良菌株及其功能开发方面，目前还缺乏益生菌精准高效的筛选模型。同时，缺乏具有良好商业价值的自主知识产权益生菌菌株。
我国益生菌产业开发和研究整体落后于欧洲、日本等地区约15年—30年。目前规模化商业应用的益生菌95%来自国外公司。面对我国益生菌产品标准与法规制定不足问题，何国庆指出，对益生菌类产品建立一致的监管框架，对生产规范、成分标注、功效宣传和风险鉴定进行统一管理非常重要。
云战友从产业角度分享了自己对益生菌如何实现产业化及对产业未来的思考。他强调，益生菌开发，从菌株分离之初就要考虑到产权保护，菌株分离与鉴定后，要进一步进行安全验证、特征识别、功效开发及知识产权保护。云战友通过梳理国内益生菌相关标准后发现，普通食品标准法规中还没有“益生菌”一词出现，唯一出现“益生菌”一词的是特殊食品中的保健品相关法规。未来，基于株水平，建立与普通食品相关的益生菌法规势在必行，相关法规工作需要加紧跟上。
开发一株知名的益生菌，需要巨大的时间与资金投入。云战友表示，为了保护产权，需要考虑建立株水平鉴定标准和认可的鉴定机构。他认为，国内益生菌生产能力和质量控制能力仍需要强化。国内最大的单体发酵罐容积在10立方米左右，与标杆企业近100立方米，因此还有很大的提升空间。同时，国内深冷颗粒益生菌的生产能力尚未建立，深冷菌颗粒的包装配套设备亟待开发。不同批次间的活菌数波动和发酵活力波动，与标杆企业还有差距;冻干菌粉在长货架期产品中应用时的稳定性与标杆企业比仍有差距;国内活菌包埋和微胶囊化技术尚未实现产业化，包埋后活菌计数仍然存在不稳定现象;评估菌活力和质量一致性尚没有形成行业通用的模型。
“益生菌+”打开未来创新空间
全球益生菌时代来临，营养健康趋势下益生菌产业迎来哪些新机遇?IFF亚太区菌种与益生菌业务负责人金苏分享了2021年益生菌行业创新发展新趋势。新冠肺炎疫情的全球流行，致使许多消费者专注于通过“吃”来保护自己。同时，科学研究证实肠道健康和免疫力之间存在关联。在难得的市场机遇下，提高免疫力的益生菌市场预计涨幅将达到40%。金苏介绍，通过对英国、美国及中国等多个国家的调研来看，消费者已经把益生菌跟消化、免疫、情绪等相关联。中国益生菌用户对其功效的认知度高，如改善和调节便秘的达到92%,帮助消化和营养吸收的达到91%。2020年7月，对25个国家和地区的消费者平均在线购物后的评价次数统计来看，益生菌消化和免疫市场最成熟，其他功能快速增长。同时，全球益生菌产品在线购物评论数上升31%，中国绝对数稳居第一。
中国迎来益生菌保健食品发展的黄金期，同时也面临一定的挑战。调研发现，2019—2020年的两年间，益生菌保健品在中国市场的渗透率快速攀升。中国消费者对益生菌的认知率高达82%。疫情促进了益生菌消费，并积极影响着后疫情时代。根据调研报告，中国益生菌保健品市场将会在新冠疫情推动下快速反弹，预估年复合增长率达17%。
益生菌+，将为未来创新提供无限可能。多样化剂型、多合一功能组合，将成为未来益生菌创新趋势。金苏指出，从全球和中国益生菌市场趋势来看，消化成为益生菌必备功能，当前核心诉求是强化免疫，其他个性化需求的新功能亟待开发。
会上，中国食品科学技术学会副秘书长陈铮介绍了益生菌分会2020年总结及2021年工作安排。他表示，尽管2020年新冠肺炎疫情暴发，但中国食品科技学会仍坚持采取多种形式开展学术交流、服务产业发展、完善标准法规、引领公众科普。2021年益生菌分会将继续坚守为行业务实工作的初心，推进新阶段的重要工作。
实现产业化还需科技、法规、科普齐头并进
与会科技界与产业界代表围绕益生菌行业热点及未来发展，进行了深入交流与探讨。
从20年前的一无所有，到如今拥有自主知识产权的菌株;从当初的两人，到如今拥有170多位研究生、博士生的研究团队。益生菌分会副理事长、内蒙古农业大学张和平教授分享了自身在国内益生菌领域的研究历程，由此让大家深切感受到我国益生菌产业的巨大变化。他认为，益生菌好不好，还要靠基础研究来证实。在益生菌科研工作中，不能赶时髦，盲目跟风，是要用心做，形成自己的特色。浙江工商大学食品与生物工程学院院长顾青谈到，市场决定产品，而产品来自于需求。随着国内益生菌品牌的快速崛起，消费者对益生菌认知的不断提升，要对接更多新的功能需求，以科技引导产业至关重要。
张和平国内外生产企业代表分享了自己对益生菌行业未来的思考。益生菌分会副理事长、IFF Nourish 亚太区总裁李永敬表示，在中国，益生菌行业发展快速、健康，这得益于基础打得牢。益生菌行业的未来发展，还需业界共同维护，坚持一种情怀，不忘初心——让消费者获得健康益处，让行业受益。
李永敬益生菌分会副理事长、中国食品工业(集团)公司总经理蔡永峰指出，10多年前，国内益生菌产业基础薄弱。如今，国内菌剂生产企业快速崛起，实力不断壮大。国内消费者对益生菌的认知度也在不断提升，国内益生菌产业发展驶入快车道。未来，还需加大科普在行业中的作用。同时，保护好国内创新产品的知识产权，不但有利于保护消费者利益，同时还有利于行业良性发展。
蔡永峰从目前来看，发酵乳制品仍然是益生菌的主要载体。发酵乳与益生菌如何互生发展?益生菌分会副理事长、北京三元食品股份有限公司常务副总经理陈历俊介绍，三元早在20世纪90年代就开始做益生菌研究，目前在做母乳益生菌相关研究，同时也在做相关临床研究。在陈历俊看来，实现发酵乳的根本性发展，不能简单靠一株菌来实现，菌的多少、口味等也应综合考量。他认为，要实现益生菌产业质的增长，还应思考除特医食品、保健食品之外的益生菌产品的科学宣传问题。
陈历俊中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、北京科拓恒通生物技术股份有限公司总裁刘晓军提醒，益生菌产业正在快速发展，同时也面临一定的风险。他强调，加快益生菌相关标准的制订工作与产业化落地，才能推进技术进步。河北一然生物科技有限公司副总经理何方表示，可以毫不夸张地说，目前在国内热度最高的产品是与菌株特异性有关。益生菌有无限创新的可能，惟有创新发展，才能将市场的“盘子”做大。
养乐多(中国)投资有限公司副总经理刘志峰分享自己感受到中国益生菌产业的巨大变化。15年前，中国没有自己的菌种生产企业，同时相关基础研究工作也十分薄弱，搜索国内益生菌功能研究的论文仅两三篇。如今，相关研究论文已有两三千篇。
微康益生菌(苏州)股份有限公司副总经理朱建国指出，当前，我国益生菌的相关功能及临床研究已相对系统，但益生菌产业方面还面临一些问题，其主要原因在于产业起步晚、标准缺失。益生菌原料标准缺失，终端产品同样也面临这一问题。他建议科技界和产业界共同努力，从菌种研发、生产到应用，让益生菌行业实现可持续发展。
光明乳业股份有限公司研究院院长刘振民则提出，从消费者角度出度，量化益生菌的相关指标，指导产业发展。同时，他还建议，酸奶作为益生菌的好的载体，希望行业加强科普，提升消费者科学认知水平。旺旺集团生产研发群总处长曹永梅也表达了自己的观点。曹永梅谈到，10年前，做休闲食品很少用到益生菌，如今应用却越来越普及。她建议，打通益生菌的研究端、产业端、渠道端及消费端链条，规范益生菌行业整个产业链十分重要。
杭州娃哈哈集团有限公司食品科学研究院院长李言郡认为，在当前相关标准缺失的背景下，应让团体标准先行。他建议，在即将在5月举办的第十六届益生菌与健康国际研讨会上，邀请国内外专家就标准、法规方面进行聚焦，为行业制订标准提供思路。
雅培营养品中国研发中心产品开发创新总监赵艳荣则从终端产品的未来趋势方面表达了自己的观点。她认为，益生菌已在婴配乳粉、压片糖果、休闲食品等食品中广泛应用，未来提升益生菌货架期稳定性，使保质期活菌数保持有效的剂量非常关键。中国食品科学技术学会青年工作委员会委员、乐斯福管理(上海)有限公司大中华区首席法规官周世伟表示，中国的益生菌产业正在快速发展。在未来，需注意加大自主知识产权的保护。
来伊份助理副总裁张丽华介绍了添加了益生菌相关产品在市场上的销售情况。她谈到，于去年3月上市的益生菌+坚果产品，受到了消费者的青睐。这说明益生菌应用于休闲食品的空间广阔，而如何规范市场、做好标准是关键。味全公关负责人李笑则表示，益生菌产业在未来发展中要有针对性地加强科普宣传。
中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇总结指出，益生菌分会从2006年成立起就致力于益生菌行业在我国的健康发展，在科技与产业对接、标准法规体系建设、科普传播等方面开展了一系列卓有成效的工作，有力推进了行业快速发展。在2020年新冠肺炎疫情暴发时期，益生菌产业在惠及消费者健康方面发挥了重要作用。当前，我国益生菌行业正处于由初创期向成熟期过渡的关键时期，益生菌分会将以新形势下行业关注的重点问题为发力点，集结益生菌领域权威专家及产业界优势，助力行业健康可持续发展。
