01、β-葡聚糖与免疫
β-葡聚糖是一种天然膳食纤维，存在于谷物、真菌、酵母、细菌和藻类等多种物质中。谷物可产生β（1,3/1,4）-葡聚糖，藻类可产生β（1,3）-葡聚糖，真菌和酵母可产生β（1,3/1,6）-葡聚糖。根据结构的差异，不同来源的β-葡聚糖在功能侧重点和水溶性上存在很大的差异，可根据不同的需要应用于各类产品中。
免疫调节是β-葡聚糖最重要的功能。大量实验表明，β-葡聚糖可促进人体内IgM抗体的产生，以提高免疫能力。此外，β-葡聚糖在调节血脂、降低胆固醇、维护肠道菌群、皮肤保湿、伤口修复等功能，可广泛用于医药、食品饮料、保健食品、化妆品、动物饲料等行业。
我国于2006年批准以β-1,3-葡聚糖为主要成分的可得然胶作为食品添加剂，2010年和2014年分别批准酵母β-葡聚糖和燕麦β-葡聚糖为新食品原料。上月，卫健委官网发布2021年第5号文件，将生物发酵制成的β-1,3/α-1,3-葡聚糖也列入了新食品原料。
02、全球β-葡聚糖市场情况
除提升人体免疫功能外，β-葡聚糖还可以提高食品的纤维含量，减少糖和脂肪的使用并保持原有的质地和口感，符合健康饮食的需求。随着人们健康意识的增强和对功能性成分的关注，对β-葡聚糖的需求在未来几年中将持续增加。
根据Markets and Markets数据，2017-2022年间全球β-葡聚糖复合增长率将达到7.5%，预计2022年市场规模将达到4.765亿美元。从来源看，谷物（燕麦、大麦）来源的β-葡聚糖将继续占领葡聚糖市场的主要份额，酵母则为第二大β-葡聚糖来源市场。
Transparency Market Research的一份调查报告预计，到2021年，全球酵母提取物和β-葡聚糖市场的收入将达到10.5亿美元。此外，裸藻以及生物发酵来源的β-葡聚糖凭借更强的免疫增强性和在法规上的逐渐完善，也有望在市场赢得重要的席位。
03、不同来源的β-葡聚糖特点及应用
1、谷物来源β-葡聚糖
主要功能：降血糖血脂，维持肠道健康
谷物来源的β-葡聚糖主要提取自燕麦。燕麦β-葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁的一种非淀粉多糖，属于水溶性膳食纤维。其具有的黏性可阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，所以对血糖血脂具有调节作用，可降低罹患心血管疾病的风险。
燕麦β-葡聚糖还可以增加肠道中乳酸杆菌的数量，有调节肠道菌群作用，可作为益生元使用，其增强饱腹感的作用使它还具有减肥的功能，这些特性使它非常适合添加到谷物棒、奶昔等代餐食品中。此外，燕麦β-葡聚糖也具有一定的调节免疫力功能，可与人体免疫系统的巨噬细胞结合，增强巨噬细胞的活性及吞噬能力。
帝斯曼Oatwell®天然麦麸粉
图片来源：帝斯曼Oatwell
帝斯曼Oatwell®天然麦麸粉，经试验证实具有显著降低胆固醇、控制血糖和维护肠道健康等功能。
伊东精麦大麦β-葡聚糖
图片来源：伊东精麦
伊东精麦所生产的大麦β-葡聚糖，是市场上少有的以大麦为来源的β-葡聚糖专利产品。
2、酵母、真菌来源
主要功能：增强免疫
酵母葡聚糖存在于酵母细胞壁中，不溶于水。真菌来源的β-葡聚糖也具有和酵母β-葡聚糖相类似的结构和功效，但研究显示真菌来源的β-葡聚糖没有酵母来源的β-葡聚糖那么高效。
当酵母β-葡聚糖进入人体后，其螺旋结构决定其不会在胃肠道内被水解成葡萄糖等单糖，而是与特异性受体相结合，通过胞吞作用（或胞饮作用），最终穿过肠上皮而进入淋巴系统，并从淋巴系统进入血液系统而发挥作用。酵母β-葡聚糖能够与巨噬细胞产生特异性结合，激发和活化免疫因子，从而能够更好地排除异己细胞，防止外来病毒的侵袭，继而达到提到免疫的效果。此外，酵母β-葡聚糖可提高食物的保水性、稳定性、乳化性，可部分替代脂肪用于冰淇淋、肉制品和乳制品中。
Wellmune旗下产品
图片来源：Wellmune
Kerry公司旗下的酵母葡聚糖成分Wellmune，已广泛应用于各类膳食补充剂和食品饮料中，用于增强免疫力。
3、藻类来源
主要功能：增强免疫
来自藻类的β-葡聚糖和酵母β-葡聚糖具有共同的1,3健链接的结构,也可以作为免疫调节剂。近年来越来越多的研究者开始关注裸藻来源β-葡聚糖及其健康功能。参照《国家卫计委关于批准裸藻等8中新食品原料的公告（公告2013年 第10号）》，裸藻β-葡聚糖可应用于除婴幼儿食品外的食品饮料中。
裸藻β-葡聚糖具有很多独特的优势。首先在含量方面，经过发酵培养的裸藻中β(1,3)葡聚糖的含量能达到30%-70%，而酵母来源的β(1,3)葡聚糖仅占酵母细胞总量的不到15%。其次，酵母菌来源的β-葡聚糖与酵母细胞壁结合在一起，使得提取变得困难，需要使用化学溶剂或酶，提取到的β-葡聚糖具有1,3和1,6两种结构。而裸藻中β-葡聚糖只有线性1,3结构，在裸藻中聚集成颗粒，易于分离纯化获得高含量β(1,3)葡聚糖的裸藻产品，符合消费者对于天然和低加工原料的需求。
BetaVia™ Complete裸藻粉
图片来源：BetaVia官网
建明BetaVia™ Complete裸藻粉，含有大于50%的β-1,3-葡聚糖及丰富的蛋白质、维生素、矿物质。
4、生物发酵来源
主要功能：更强的免疫调节和吸收率，高水溶性
近日成为新食品原料的β-1,3/α-1,3-葡聚糖是由7个β-1,3-D-葡萄糖和2个α-1,3-葡萄糖相互连接而成的9个D-葡萄糖为重复单元构成的直链多糖，是一种β-1,3键占比达75%以上的水溶性β-葡聚糖。
β-1,3/α-1,3-葡聚糖以蔗糖为主要原料，经普沙根瘤菌（Rhizobiumpusense）发酵、醇沉、过滤、分离、干燥、粉碎等工艺制成。与传统β-葡聚糖相比，β-1,3/α-1,3-葡聚糖水溶性更好，且无色无味稳定性强，具有更好的加工性，非常适合添加到各类食品饮料中，并且它具有更高的活性和免疫增强性。应用实验中显示其具有保湿、延缓衰老、增加皮肤弹性、增强机体免疫力、辅助降血糖、降血脂等多方面的功能，是一种非常强大的功能性原料。
04、β-葡聚糖在食品饮料中的最新应用
So.beer无酒精啤酒
图片来源：The Naked
The Naked公司推出的So.beer无酒精啤酒，含有ImmunoBoost™组合成分，由SuperLiquid™和酵母β葡聚糖组成。SuperLiquid™是植物提取的多酚、维生素和矿物质的混合物，酵母β葡聚糖成分能降低胆固醇，调节血糖和免疫系统。
Rebbl旗下产品
图片来源：Rebbl
Rebbl在其适应原系列饮品中添加了面包酵母来源的β-葡聚糖，以更好地支持免疫健康。
IQBAR Brain+蛋白质营养棒
图片来源：IQBAR官网
IQBAR Brain+蛋白质营养棒每根包含6种健脑成分：猴头菇多糖（富含“β-葡聚糖”和神经细胞促生因子NGFs）；MCT油（可缓慢燃烧脂肪，并为大脑供能）；Omega-3(可用于大脑细胞的构建)；类黄酮(用于抵抗自由基)；维生素E（抗氧化），胆碱（用于神经递质支持）。
雀巢纤怡早餐谷物
图片来源：雀巢官网
雀巢纤怡早餐谷物，含有完整的燕麦谷物，富含燕麦β-葡聚糖和维生素B。
