中国白酒是世界著名的六大蒸馏酒之一，在饮料酒中，独具风格。白酒是包括以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料无须糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成的产品。它的基本生产流程为：原料处理→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品。白酒的名称繁多，有的以原料命名，有的以产地命名，有的以名人命名，还有的按发酵、贮存时间长短命名。白酒的分类主要有二种：第一种是按发酵方法分类：具体分为固态发酵白酒和液态发酵白酒。第二种是按白酒的香型分类包括浓香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、清香型白酒、其他香型等。
2008年1月，上海市质量技术监督局组织对本市生产、流通领域的白酒进行了专项质量监督抽查。本次共抽查抽样45种产品，检验项目包括甲醇、杂醇油、氰化物、重金属等卫生指标和酒精度（V／V）、总酸、总酯、乙酸乙酯、已酸乙酯等特征性理化指标。经检验，45种白酒中40种白酒的实物质量合格，合格率为88.9％。
从本次抽查的所有白酒产品卫生指标全部合格，抽查中发现5种白酒的特征性理化指标不合格，不合格项包括酒精度、总酸、总酯、己酸乙酯等。这些指标主要影响酒的风味和口感，反映酒的品质，如果对生产过程中工艺控制不严，就容易造成这类特征性理化指标不合格。此外，本次抽查还发现部分白酒的标签标注不规范，主要是引用标准错误和未标注生产许可证编号。
