全球人造肉市场在今年将达到 2.06 亿美元，并将以 15% 的复合年增长率在 2026 年达到 5.72 亿美元，该领域内公司和投资者增长势头如雨后春笋。
资本市场重压，发展趋势利好，行业技术迭代迅速，所以绝大部分的公司会把重心侧向技术路径、原材料的选择、品类等产品研发的细分领域，以避免产生技术瓶颈。人造脂肪为植物肉增香成为新晋赛道。
最近完成了来自 Uphonest Capital、3KVC 和 Quiet Capita 投资的数百万美元预种子轮融资的 Yali Bio（雅礼生物）也在研究类似的技术。Yali Bio 总部位于旧金山，今年 3 月成立于硅谷，是一家由华人创立的人造脂肪公司。
该公司利用合成生物学技术生产人造脂肪来替代动物脂肪或植物油，碳转化效率远高于动物细胞培养的人造肉，生产上更具可持续性，目前的产品已经通过 GRAS 认证，并得到了 FDA （美国食品药品监管局）产品安全可食用的认可。
利用酵母生产脂肪
我们的地球生态系统涵盖 79 亿人、259 亿只鸡、9.8 亿头奶牛、6.776 亿头猪等等，以土地为基础的农业和畜牧业造成了毁灭性的森林砍伐和气候变化。抱着想减轻对生态系统过度开发的愿景，陆玉麟和徐鹏成立了 Yali Bio，一家气候智能型食品公司。
Yali Bio 创始人兼 CEO 陆玉麟为普渡大学博士，过去 10 多年在美国从事研发、工程和产业化工作，其中 2015-2020 年在美国植物肉公司 Impossible Foods 作为高级工程总监研发植物源人造肉和蛋。
联合创始人兼首席科学顾问徐鹏是伦斯勒理工学院化学与生物工程博士，目前是广东以色列理工学院化学工程系副教授，研究领域包括代谢工程、合成生物学、智能控制、生物分子绿色制造和生化工程等。
目前市面上的植物肉大多选择使用椰子油和棕榈油充当脂肪的成分，不但口味欠佳，而且这两种油的产出一直也有许多的环保争议。在西方曾经发起过抵制棕榈油的运动，伦敦动物学会等民间组织也曾认为，棕榈油的不可持续性生产造成了对环境的破坏。
因此 Yali Bio 正在构建一个合成生物学平台，以利用可再生原料定制食品成分，试图通过生产一种合成的植物性脂肪产品来解决动物产品和植物油所带来的环境问题。
目前，该公司仅透露其合成脂肪技术是在酵母生物反应器中加入糖，让糖在细胞内发生脂质生物合成。
陆玉麟曾在接受媒体采访时表示，首款产品人造椰子油的价格是 3-5 美元 /kg，在大宗市场上椰子油的价格约在 1-2 美元 /kg，接下来的研发重点之一是降低成本，目前该公司还在研发低碳巧克力，据 Yali Bio 表示，这种巧克力比普通巧克力的卡路里都低。
其实 Yali Bio 并非第一家进军合成人造脂肪领域的公司，但不同公司有其不同的合成技术路线。
今年 9 月，肉类生物 3D 打印公司 MeaTech 宣布已就其用于制造脂肪细胞的新干细胞操作技术向美国专利商标局提交了临时专利申请。前身为 Biopetrolias 的 Melt&Marble 于 8 月宣布已筹集 876,000 美元，用于继续开发用于植物性食品的发酵脂肪。今年早些时候，Mosa Meat 宣布能够将其脂肪培养基的开发成本降低 66 倍。
对此陆玉麟在接受采访时表示，许多人造脂肪的公司正在走培养细胞路线，这意味着他们将不得不通过监管批准程序。Yali Bio 使用植物性成分，因此无需政府监管部门批准。“这意味着我们可能会先于 MeaTech 和 Mosa Meat 等公司在替代蛋白质产品中看到 Yali Bio 的合成脂肪。”
追求口感真实 VS 追求健康
陆玉麟曾在接受采访时说道，虽然植物肉品牌增多，但是不容易做出壁垒，是因为从业者只是把大家普遍熟悉的原料进行重新组合，目前最为热门的植物肉主要以大豆等农作物为原料，分离纯化人体所需的优质植物蛋白，再经过挤压膨化，塑形冷冻等一系列步骤， 模拟出动物肉的质地、口感和风味。但是经验丰富的科学家基本都能找到，要想做出壁垒，还得在原料端下功夫。
整个产品建立除底层材料外还需要血红素（豆血红蛋白）、粘合剂、营养物、脂肪等，其中脂肪正是让植物肉更接近真肉的关键一步。
目前绝大多数企业选择的路径是利用大豆油、花生油、椰子油或使用纤维素来帮助研磨植物性肉类基质中的乳化脂肪，从而帮助确定脂肪和蛋白质界面，并有助于锁住水分，口感上有很大局限性，如没有足够的肉感、整体弹性不足，层次感不够分明、没有多汁的体验等。
真正的肉类，其肉香味源自其经过烹饪后脂质氧化生成降解产物，以及产物参与反应后产生了含有肉类特有的挥发性化合物。鉴于此种情况，人造脂肪或能提升植物肉的口感。
（来源：生辉根据公开资料整理）
在全球市场上，知名度较高的人造脂肪公司有 Peace of Meat 和 Nourish Ingredients 等。
Peace of Meat 总部位于比利时，是欧洲第一家能够生产无转基因干细胞的制造商。该公司旨在为通过人造脂肪帮助其他制造商改善混合鸡块等养殖肉类产品的风味和质地。公司预计其混合产品最早会在2022 年上市。
Nourish Ingredients 则使用细菌和微生物来产出甘油三酯和油脂，无需动物源就能复制动物脂肪的分子结构，还能根据用途调整口味，尽可能复制牛肉、猪肉、鸡肉、牛奶等多种蛋白产品的味道。根据目前披露的资料，推测 Yali Bio 的技术路线更接近于 Nourish Ingredients。
然而，在人造肉中添加人造脂肪也引起诸多议论。一些人认为植物肉本身是健康的产物，如果加上人造脂肪，那么其倡导的健康口号也就名存实亡；也有人认为，食物就是要吃的安心，往植物肉中添加人造脂肪这个方向很合适。
对此有业内人士表示：“在植物肉里加不加脂肪其实不是一个问题，植物肉公司面向的是所有消费者，所以完全是可以根据消费者的需求来定，有人喜欢真实肉类口感，就加脂肪，有人想要健康的肉，就不加脂肪，对于植物肉公司而言，还可以推出更多的类型产品，甚至定制化的食物。 ”
（来源：healthiack.com）
至于加入人造脂肪是否能帮助植物肉升级，另一位业内人士表示：“模仿真肉并且缩小和真肉的差距，的确是未来植物肉市场要突破的发展瓶颈，但是加入血红素、人造脂肪等方式并不能讲是突破，只是较好地改善了一些植物肉的外观和口感，获得了一些技术进步而已。而且，人造脂肪受众人群肯定不是那些追求健康、时尚、塑形的群体，它更多的应用到一些和传统肉相类似，比如红烧肉这样的食品当中。”
不过该业内人士也肯定了人造脂肪在可持续发展方面的应用前景，“在‘碳中和’和‘碳达峰’的时代发展背景下，各国都在设置碳中和目标，人造脂肪在生产上能够大量减少温室气体排放，是未来发展的一大趋势，但是过程可能需要 10 年甚至更长时间。”
参考资料：
https://36kr.com/p/1349651025045248
https://www.jiemian.com/article/6088716.html
https://buzzorange.com/techorange/2021/03/26/nourish-ingredients-fats/
https://www.xianjichina.com/news/details_282739.html
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