研发上“较真”，在技术上创新。记者在酶制剂应用实验室看到，研发人员正在进行酶制剂性能提升对比，通过酶制剂作用将淀粉转化成麦芽糖。“酶是一切发酵类食品和饮品的密码，是新兴生物产业的‘芯片’，我们所生产的大麦β-淀粉酶已荣获自主知识产权的国家发明专利，在淀粉加工业、发酵行业、医药行业、农业行业等产业需求量巨大。”烟台麦特尔生物技术有限公司董事长单守水说。
除了公司创始人的身份之外，单守水还有其他身份——烟台大学教授、高级工程师、烟台市学科带头人。这些特殊身份让他对酶的发展应用有了更多的思考：“用麦芽发酵酿酒过程中，通过不同工艺获得的麦芽中β-淀粉酶酶活差别较大。工业啤酒用麦芽糖浆生产，β-淀粉酶是必需酶制剂，其市场容量很大，如果直接用麦芽提酶，会不会破解出“酶”的秘密，使实验有意想不到的收获？”
2008年之前，美国杰能科是全球唯一一家生产大麦β-淀粉酶的企业，是世界上最大的工业用生物酶开发商和制造商之一，而当时国内大麦β-淀粉酶100%依赖于进口。
我国酶事业发展的紧迫感和重要性，使单守水暗下决心，要使我国生物技术产业的发展“不再受制于人”。于是单守水招兵买马，10人组建了烟台麦特尔生物技术有限公司。
功夫不负有心人，2008年，麦特尔生物技术有限公司打破瓶颈，破解了“酶”的秘密。“我们团队成功研发出大麦β-淀粉酶，一经推出，即以超高性价比迅速占领市场，填补国内多项技术空白，打破国外酶制剂产品的长期垄断。”单守水感慨万千，2019年麦特尔国内市场占有率为86.6%，并顺利打入国际市场，2020年市场占有率为90.8%，广销北京、广州、上海、日本、韩国等地，迫使杰能科产品退出国内市场。
受益于烟台开发区工委管委和烟台留学人员创业园区的政策扶持，公司科研成绩硕果累累。2015年，麦特尔酿出不使用任何添加剂全麦芽酿造的啤酒，产品全部通过SC认证，可与国际老牌原浆啤酒相媲美。2018年麦特尔被认定为高新技术企业、科技型中小企业、市级专精特新企业，拥有一支多学科交叉的高层次研发团队，掌握核心自主知识产权，目前已获得3项发明专利、7项实用新型专利，另有国家已受理专利11 项，成果均达到国内领先水平。
如今，麦特尔传承一丝不苟的学者风范，让酶产业发展如火如荼，并确立了自己未来的目标。“我们将继续致力于生物技术研发、技术转让及技术服务，以人才战略和科技战略为驱动，积极推进产、学、研合作，加快科技成果转化。通过绿色技术和创新实现产业的转型升级，为节能增效、绿色生态发展作出更大贡献。”单守水信心百倍地说。
