半乳甘露聚糖是以瓜儿豆、田菁豆、香豆、决明子等为原料，经过一系列的酶解、水解等工序制得的高溶解性、高稳定性、可以被肠道菌群高度发酵利用的食品添加剂。半乳甘露聚糖类似白色粉末，无臭、无味、耐酸、耐盐，且热稳定性好，可溶于水，水溶液透明，呈中性并有很低的黏度。半乳甘露聚糖具有益生元的属性，在工业食品、保健品、医药、特医食品、日化用品、宠物食品等领域应用广泛。
半乳甘露聚糖具有安定、增黏等作用，且成本低廉，因此应用范围较广泛。半乳甘露聚糖是食品添加剂的一种，也可作为营养强化剂被用于特殊医学用途配方食品。半乳甘露聚糖作为一种新型功能性膳食纤维原料，具有多种生理物化功能，例如改善血脂水平、提高抗氧化活性、延缓衰老、保护肝脏、改善便秘和腹泻、改善肠道微生物平衡等多种功效，其营养保健价值极高。随着居民消费能力提升，以及健康保健意识增长，未来半乳甘露聚糖市场需求将不断释放。
根据新思界产业研究中心发布的《2021-2025年中国半乳甘露聚糖产品市场分析可行性研究报告》显示，目前全球已有多个国家和组织批准了半乳甘露聚糖的应用，随着相关标准逐渐完善，半乳甘露聚糖相关产品种类逐渐丰富，目前市场上以半乳甘露聚糖为原料的产品包括饮料、奶粉、零食、烘焙食品、酸奶等多种种类。
我国是全球半乳甘露聚糖生产大国，国内半乳甘露聚糖生产企业包括北京百灵威科技、上海迈瑞尔化学、上海同田生物技术、化夏化学、上海百舜生物科技、江苏艾康生物、上海吉至生化科技等。但整体来看，我国大多数半乳甘露聚糖生产企业规模较小。从产业链上游来看，半乳甘露聚糖产业链上游为原材料层，包括α-淀粉酶、半纤维素酶、瓜儿豆等原材料，其中瓜尔豆是制备半乳甘露聚糖的重要原材料之一，2020年，全球瓜尔作物产量达到80万吨左右，我国瓜尔作物主要种植在新疆地区。
新思界行业分析人士表示，我国是半乳甘露聚糖生产大国，国内半乳甘露聚糖生产企业数量相对较多，但多数企业为中小型企业。半乳甘露聚糖作为新型功能性膳食纤维原料，其应用领域十分广泛，随着相关标准逐渐完善，半乳甘露聚糖在食品、保健品、医药等领域的应用将进一步深入，未来半乳甘露聚糖市场发展前景较好。
